Το βούτυρο είναι ένα ευαίσθητο προϊόν που αντιδρά άμεσα στις περιβαλλοντικές αλλαγές. Είτε χρησιμοποιείτε βούτυρο, ελιά or ηλίανθος λάδι, η παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης οδηγεί σε διεργασίες οξείδωσης. Αυτό όχι μόνο αλλοιώνει τη γεύση, καθιστώντας το ταγγισμένο, αλλά καταστρέφει επίσης πολύτιμα λιπαρά οξέα και βιταμίνες. Για να διατηρηθεί το προϊόν υγιές, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι τρεις κύριοι εχθροί: φως, ζεστασιά и οξυγόνο.
Αποθήκευση φυτικών ελαίων
Τα περισσότερα φυτικά έλαια, ιδίως τα έλαια ψυχρής έκθλιψης, είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στην υπεριώδη ακτινοβολία. Υπό την επίδραση του φωτός, πυροδοτούνται χημικές αντιδράσεις στο υγρό που μετατρέπουν ωφέλιμες ουσίες σε ελεύθερες ρίζες.
-
Ο ιδανικός περιέκτης είναι ένα μπουκάλι από σκούρο γυαλί ή κεραμικά που δεν αφήνουν το ηλιακό φως να περάσει.
-
Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι δροσερός και προστατευμένος από το φως. Ένα ντουλάπι μακριά από τις εστίες και τον φούρνο είναι το καλύτερο.
-
Αεροστεγανότητα είναι ζωτικής σημασίας. Κλείνετε πάντα το καπάκι ερμητικά για να ελαχιστοποιήσετε την επαφή με τον αέρα και να αποτρέψετε το πρόωρο τάγγισμα.
-
Τα έλαια λιναρόσπορου και κάνναβης πρέπει να διατηρούνται αποκλειστικά στο ψυγείο, καθώς οξειδώνονται ταχύτερα από άλλα έλαια.
Χαρακτηριστικά του βουτύρου
Το βούτυρο απορροφά ενεργά τις ξένες οσμές, γι’ αυτό δεν πρέπει να αποθηκεύεται ανοιχτό κοντά σε προϊόντα που έχουν έντονο άρωμα.
-
Κατάλληλο για καθημερινή χρήση oiler από αδιαφανές υλικό: πορσελάνη, κεραμικό ή ποιοτικό ανοξείδωτο ατσάλι. Το διαφανές πλαστικό δεν είναι η καλύτερη επιλογή για τη διατήρηση της φρεσκάδας.
-
Εάν έχετε αγοράσει μεγάλο όγκο προϊόντος, μπορείτε να το χωρίσετε σε μερίδες και να το καταψύξετε. Το λάδι θα διατηρήσει τις ιδιότητές του για αρκετούς μήνες στην κατάψυξη.
-
Η βέλτιστη θερμοκρασία στον γενικό χώρο του ψυγείου επιτρέπει στο βούτυρο να παραμείνει φρέσκο έως και τρεις εβδομάδες, εάν είναι συσκευασμένο στο εργοστασιακό φύλλο ή σε περγαμηνή.
Εξευγενισμένα και μη εξευγενισμένα έλαια
Η προσέγγιση της αποθήκευσης εξαρτάται επίσης από τον βαθμό εξευγενισμού του προϊόντος. Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι πιο ανθεκτικό στους εξωτερικούς παράγοντες, αλλά χάνει επίσης τις ιδιότητές του όταν εκτίθεται συνεχώς στο φως. Οι μη εξευγενισμένες εκδόσεις απαιτούν αυστηρότερη τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας και απουσία έντονου φωτός. Εάν εμφανιστεί ίζημα στο μη ραφιναρισμένο λάδι, μην τρομάζετε – πρόκειται για φυσικά φωσφολιπίδια, τα οποία υποδηλώνουν φυσικότητα, εφόσον η γεύση παραμένει απαλή και ευχάριστη.
Η τήρηση απλών κανόνων αποθήκευσης βοηθά στη διατήρηση όλων των φυσικών βιταμινών και εξασφαλίζει ότι τα αγαπημένα σας πιάτα θα έχουν υπέροχη γεύση.
