Το μυστικό ενός τέλειου σάντουιτς δεν βρίσκεται μόνο στην ποιότητα του κρέατος, αλλά και στην τήρηση των συνθηκών διατήρησής του μετά την αγορά. Πολλοί άνθρωποι κάνουν το κλασικό λάθος να αφήνουν το προϊόν στο κατάστημα στο πλαστική σακούλατο οποίο οδηγεί σε ταχεία ξινίλα και αλλοίωση. Για να διατηρηθούν τα αλλαντικά γευστικά και ασφαλή για την υγεία, είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη ο τύπος του προϊόντος και το υλικό συσκευασίας.
Βέλτιστες συνθήκες και συνθήκες θερμοκρασίας
Για τους περισσότερους τύπους προϊόντων κρέατος, η ιδανική θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι από 0 έως +6 βαθμούς. Ωστόσο, οι διαφορετικές ποικιλίες απαιτούν εξατομικευμένη προσέγγιση όσον αφορά την υγρασία και την πρόσβαση στον αέρα:
-
Μαγειρεμένο λουκάνικο και τα λουκάνικα περιέχουν πολλή υγρασία, οπότε είναι πιο ευάλωτα. Μετά το άνοιγμα του εργοστασιακού περιβλήματος, θα πρέπει να τυλίγονται σε περγαμηνή τροφίμωνη οποία απορροφά την περίσσεια συμπύκνωσης και επιτρέπει στο προϊόν να αναπνέει.
-
Καπνιστά και παστά κρέατα προϊόντα προτιμούν δροσιά και καλό αερισμό. Εάν η φρατζόλα είναι ολόκληρη, μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και εκτός ψυγείου σε σκοτεινό μέρος, αλλά στο σπίτι είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα ράφι στο χώρο φρεσκάδας.
-
Βρασμένο και καπνιστό τα προϊόντα αισθάνονται υπέροχα σε χάρτινα περιτυλίγματα ή σε ειδικά δοχεία κενού.
Επιλογή της σωστής συσκευασίας
Η σωστή συσκευασία αποτελεί το 90% της επιτυχίας στην παράταση της διάρκειας ζωής στο ράφι. Ξεχάστε το πλαστικό και προτιμήστε πιο τεχνολογικά προηγμένα ή δοκιμασμένα υλικά:
-
Χαρτί περγαμηνής αποτρέπει την ξήρανση, ενώ εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων σε υγρό περιβάλλον.
-
Φύλλο αλουμινίου είναι το καλύτερο για μπαχαρικά με έντονη μυρωδιά, ώστε το άρωμά τους να μην μεταδίδεται στα γειτονικά τρόφιμα στο ψυγείο.
-
Δοχεία κενού με εκκένωση του αέρα μπορούν να αυξήσουν τη διάρκεια αποθήκευσης κατά δύο έως τρεις φορές, διατηρώντας παράλληλα τη χυμώδη υφή των ινών.
-
Υφασμάτινες χαρτοπετσέτεςεμποτισμένες σε διάλυμα αλατιού είναι μια παλιά μέθοδος που εξακολουθεί να βοηθάει στο να μην ξεφλουδίζουν οι άκρες του ωμού λουκάνικου.
Χρήσιμα κόλπα για τη διατήρηση της φρεσκάδας
Εάν έχετε ήδη κόψει το καρβέλι, η τομή είναι η πιο ευάλωτη περιοχή. Για να μην σκουρύνει και ξεραθεί, μπορείτε να την αλείψετε με λίγη ποσότητα λαδιού. βρώσιμο λίπος ή καλύψτε το με μια φέτα λεμόνι, στερεώνοντάς το με μεμβράνη μόνο στην περιοχή της τομής.
Εάν εμφανιστεί μια λευκή ξηρή πατίνα στην επιφάνεια ενός ωμού καπνιστού λουκάνικου, μη βιαστείτε να πανικοβληθείτε – συχνά πρόκειται για φυσική πατίνα αλατιού ή ευγενή μούχλα που χαρακτηρίζει τις ακριβές ποικιλίες. Ωστόσο, εάν εμφανιστεί βλέννα ή δυσάρεστη ξινή οσμή, το προϊόν δεν πρέπει να καταναλωθεί.
Η κατάψυξη είναι επιτρεπτή μόνο για προϊόντα που προορίζονται για περαιτέρω θερμική επεξεργασία, π.χ. για σολιάνα ή πίτσα, επειδή μετά την απόψυξη η δομή των ινών αλλάζει. Αν ακολουθήσετε αυτούς τους απλούς κανόνες, τα προϊόντα κρέατος θα διατηρήσουν τις γαστρονομικές τους ιδιότητες μέχρι την τελευταία μπουκιά.
