Τα μανιτάρια είναι ένα απίστευτα ευαίσθητο προϊόν που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή αμέσως μετά τη συλλογή ή την αγορά τους. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε υγρασία και της πορώδους δομής τους, απορροφούν αμέσως οσμές και εκτίθενται σε βακτήρια. Για να αποτρέψετε μια δασική λιχουδιά να μετατραπεί σε χαλασμένο προϊόν μέσα σε λίγες ώρες, είναι σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας και τους κανόνες της γειτονιάς των εμπορευμάτων.
Προετοιμασία για αποθήκευση
Ο βασικός κανόνας είναι. ελαχιστοποίηση της επαφής με το νερό πριν τοποθετήσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο. Η υπερβολική υγρασία προκαλεί σήψη και ανάπτυξη μούχλας.
-
Καθαρίστε τα μανιτάρια από χώμα, βελόνες και φύλλα με μια μαλακή βούρτσα ή μια στεγνή χαρτοπετσέτα.
-
Αν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα, μπορείτε να τα σκουπίσετε γρήγορα με ένα υγρό πανί, αλλά ποτέ μην τα μουλιάσετε.
-
Κόψτε μόνο τα κατεστραμμένα μέρη του μίσχου, φροντίζοντας να διατηρήσετε την ακεραιότητα του καρποφόρου σώματος.
Βέλτιστες συνθήκες στο ψυγείο
Τα μανιτάρια πρέπει να αναπνέουν, οπότε οι αεροστεγείς πλαστικές σακούλες είναι ο κύριος εχθρός τους. Σε αυτές συσσωρεύεται συμπύκνωση, η οποία αλλοιώνει τη δομή και τη γεύση τους.
-
Χρήση χάρτινες σακούλες ή καλάθια από φυσικά υλικά.
-
Μπορείτε να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα ενιαίο στρώμα σε ένα βαθύ δοχείο και να τα καλύψετε με μια στεγνή βαμβακερή πετσέτα.
-
Το ιδανικό μέρος είναι στο τμήμα λαχανικών, όπου επικρατεί σταθερή θερμοκρασία περίπου 1,5 βαθμού. +2°C έως +4°C.
-
Τα φρέσκα μανιτάρια του δάσους (λευκά, λεύκα, κανθαρέλες) διατηρούνται σε τέτοιες συνθήκες για όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες, ενώ τα μανιτάρια του καταστήματος μπορούν να παραμείνουν φρέσκα μέχρι και μια εβδομάδα.
Μακροχρόνια κατάψυξη και ξήρανση
Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο τις επόμενες ημέρες, αξίζει να εξετάσετε μεθόδους μακροχρόνιας συντήρησης. Κάθε μία από αυτές ξεκλειδώνει με τον δικό της τρόπο τις γαστρονομικές δυνατότητες του προϊόντος.
-
Κατάψυξη: είναι καλύτερο να καταψύχετε προ-βρασμένα ή ψημένα μανιτάρια – αυτό εξοικονομεί χώρο και εξασφαλίζει ασφάλεια. Μόνο τα πιο δυνατά και καθαρά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά.
-
Ξήρανση: η πιο αποτελεσματική μέθοδος για τη διατήρηση της γεύσης. Τα αποξηραμένα βατόμουρα ή τα λεύκα μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινα βάζα για χρόνια, αποτελώντας εξαιρετική βάση για σούπες και σάλτσες.
Η σωστή προσέγγιση στην επεξεργασία της συγκομιδής σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλα τα χρήσιμα μικροστοιχεία και τις μοναδικές γεύσεις των άγριων φρούτων καθ’ όλη τη διάρκεια της σεζόν. Ο προσεκτικός έλεγχος της υγρασίας και της κυκλοφορίας του αέρα είναι βασικός παράγοντας για την πρόληψη της αλλοίωσης των μανιταριών.
