Τα φρέσκα μούρα είναι ένα πραγματικό δώρο της φύσης, αλλά η ευαίσθητη δομή τους τα καθιστά εξαιρετικά ευάλωτα στην αλλοίωση. Για να φράουλες, βατόμουρο ή blueberry να μην μετατραπούν σε χυλό την επομένη της αγοράς, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο ενεργειών. Οι κύριοι εχθροί των ζουμερών φρούτων είναι η υπερβολική υγρασία и αιθυλένιοτο οποίο επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης και την επακόλουθη σήψη.
Προετοιμασία για αποθήκευση
Το κύριο λάθος που κάνουν πολλοί άνθρωποι είναι να πλένουν τα μούρα αμέσως μετά την επιστροφή τους από το κατάστημα ή από το κρεβάτι. Το νερό εισχωρεί αμέσως κάτω από τη φλούδα και ξεκινά τις διαδικασίες ζύμωσης.
-
Διαλέξτε τη σοδειά σας. Απομακρύνετε τυχόν τσαλακωμένα, κατεστραμμένα ή μουχλιασμένα δείγματα, καθώς ένα χαλασμένο μούρο θα μολύνει γρήγορα τους γείτονές σας.
-
Αφήστε τους μίσχους. Μην ξεφλουδίζετε τις ουρές από τα μούρα μέχρι λίγο πριν την κατανάλωση, ώστε να παραμείνει ο χυμός στο εσωτερικό και να μην εισέλθουν μικρόβια στον πολτό.
-
Διάλυμα ξυδιού. Εάν θέλετε να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής του καρπού, μπορείτε να τον βυθίσετε για λίγο σε διάλυμα ενός μέρους ξύδι και τριών μερών νερό. Αυτό θα καταστρέψει τα σπόρια της μούχλας. Μετά από αυτό, τα μούρα θα πρέπει να στεγνώσουν καλά σε μια χαρτοπετσέτα.
Κανόνες για την τοποθέτηση στο ψυγείο
Το καθεστώς θερμοκρασίας και η κυκλοφορία του αέρα καθορίζουν πόσο καιρό το προϊόν θα διατηρήσει τις υγιεινές του ιδιότητες και τη γεύση του.
-
Συσκευασία που αναπνέει. Μην αποθηκεύετε τα μούρα σε ερμητικά κλειστές πλαστικές σακούλες. Χρησιμοποιήστε δοχεία με τρύπες ή δίσκους από χαρτόνι.
-
Χαρτοπετσέτες. Καλύψτε τον πυθμένα του δοχείου με μια χαρτοπετσέτα. Αυτό θα απορροφήσει την υπερβολική συμπύκνωση που αναπόφευκτα θα σχηματιστεί στο ψυγείο.
-
Ένα στρώμα. Εάν είναι δυνατόν, απλώστε τα ευαίσθητα μούρα (π.χ. σμέουρα και βατόμουρα) σε μία στρώση, ώστε οι κάτω σειρές να μην συνθλίβονται από το βάρος των πάνω σειρών.
-
Ζώνη φρεσκάδας. Ο βέλτιστος χώρος είναι ένα ειδικό διαμέρισμα για φρούτα και λαχανικά, όπου διατηρείται σταθερή υγρασία και θερμοκρασία.
Μακροχρόνια κατάψυξη
Εάν υπάρχουν πάρα πολλά μούρα, ο καλύτερος τρόπος για τη διατήρησή τους είναι να blast chilling. Με τον τρόπο αυτό διατηρούνται οι μέγιστες βιταμίνες και η δομή του καρπού.
-
Πλύνετε και στεγνώστε εντελώς τα μούρα.
-
Τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο έτσι ώστε να μην ακουμπάνε μεταξύ τους.
-
Βάλτε τα στην κατάψυξη για μερικές ώρες.
-
Μόλις τα μούρα σταθεροποιηθούν, μεταφέρετέ τα σε μια αεροστεγή σακούλα.
Το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας και η απουσία υπερβολικής υγρασίας σας επιτρέπουν να απολαμβάνετε τη γεύση της φρέσκιας συγκομιδής καθ’ όλη τη διάρκεια της εβδομάδας.
