Η αποθήκευση των ξηρών καρπών είναι μια ολόκληρη τέχνη, από την οποία εξαρτάται άμεσα η γεύση, γεύση и ευεργετικές ιδιότητες. Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να τα διατηρούν στο ντουλάπι της κουζίνας σε ανοιχτή σακούλα, αλλά αυτό είναι το κύριο λάθος που οδηγεί στην αλλοίωση των πολύτιμων λιπών. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λάδι, οι ξηροί καρποί οξειδώνονται γρήγορα όταν εκτίθενται στο φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο.
Οι κύριοι εχθροί της μακράς αποθήκευσης
Προκειμένου ένα προϊόν να παραμείνει υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να εξαλειφθούν οι παράγοντες που προκαλούν αλλοίωση:
-
Ηλιακό φως: το υπεριώδες φως επιταχύνει τη διάσπαση των λιπαρών οξέων.
-
Υψηλή θερμοκρασία: σε θερμότητα, τα καρύδια γίνονται πικρά μετά από μερικές εβδομάδες.
-
Υγρασία: Η υπερβολική υγρασία οδηγεί στην ανάπτυξη μούχλας, η οποία παράγει επικίνδυνες τοξίνες.
-
Ξένες οσμές: οι πυρήνες απορροφούν αμέσως τις οσμές των μπαχαρικών, των ψαριών ή των οικιακών χημικών ουσιών.
Βέλτιστες συνθήκες και δοχεία
Ο καλύτερος χώρος για μακροχρόνια αποθήκευση είναι ο εξής ψυγείο ή freezer. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, οι διεργασίες οξείδωσης πρακτικά σταματούν.
-
Γυάλινα βάζα: ιδανικά, καθώς το γυαλί είναι άοσμο και καθαρίζεται εύκολα.
-
Σακούλες κενού: η απουσία αέρα μεγιστοποιεί τη διάρκεια ζωής των πυρήνων.
-
Αεροστεγή δοχεία: είναι σημαντικό το καπάκι να έχει σιλικόνη.
Χαρακτηριστικά των διαφόρων τύπων
Η διάρκεια ζωής εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του ξηρού καρπού και την παρουσία του κελύφους. Το σύνολο του προϊόντος διατηρείται πάντα περισσότερο επειδή προστατεύεται από ένα φυσικό κέλυφος.
-
Καρύδια: το πιο ευαίσθητο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πολυακόρεστα λιπαρά, διατηρείται καλύτερα κρύο.
-
Κουκουνάρι: χωρίς κέλυφος, χαλάνε πιο γρήγορα, γι’ αυτό και ανήκουν μόνο στην κατάψυξη.
-
Αμύγδαλα και φουντούκια: οι πιο ανθεκτικοί εκπρόσωποι, οι οποίοι μπορούν να παραμείνουν σε δροσερό και ξηρό μέρος έως και έξι μήνες.
-
Κάσιους: αρέσκεται στην ξηρότητα, καθώς χάνει τη χαρακτηριστική τραγανή υφή του με την παραμικρή υγρασία.
Σημάδια αλλοιωμένου προϊόντος
Είναι πάντα μια καλή ιδέα να ελέγχετε το απόθεμά σας πριν το καταναλώσετε. Εάν αισθάνεστε σάπια οσμή[δυσάρεστηξινίλαδυσάρεστηξινίλαήέχετεπαρατηρήσεισκούρες κηλίδες στην επιφάνεια, τα καρύδια αυτά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Η θερμική επεξεργασία δεν αφαιρεί την πικράδα και δεν εξουδετερώνει τα προϊόντα οξείδωσης.
Το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας και η χρήση ερμητικά κλειστής συσκευασίας μπορούν να διατηρήσουν το πλήρες φάσμα των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών για δώδεκα μήνες.
