Ιδανικές συνθήκες για τη διατήρηση της γεύσης
Πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν τα καρυκεύματα σε όμορφα βαζάκια ακριβώς πάνω από την εστία, χωρίς να συνειδητοποιούν ότι αυτό είναι το πιο ακατάλληλο μέρος. Οι κυριότεροι εχθροί των αιθέριων ελαίων στα φυτά είναι οι εξής φως, θερμότητα, υγρασία και οξυγόνο. Η έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως καταστρέφει τις χρωστικές ουσίες και τα μπαχαρικά ξεθωριάζουν και χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Οι υψηλές θερμοκρασίες από τις εστίες επιταχύνουν την εξάτμιση των αρωματικών ουσιών, καθιστώντας τη γεύση επίπεδη και ανέκφραστη.
Η βέλτιστη λύση είναι να διαθέσετε αποθηκευτικό χώρο σκοτεινή ντουλάπα ή σε ένα συρτάρι μακριά από πηγές θερμότητας. Η υγρασία είναι επίσης κρίσιμη: ο ατμός από τα τηγάνια διεισδύει στις συσκευασίες, προκαλώντας την συγκόλληση των σκονών μεταξύ τους και την ανάπτυξη μούχλας. Για να αποφύγετε την αλλοίωση, μην ανακινείτε ποτέ το βάζο πάνω από ένα πιάτο που βράζει – είναι προτιμότερο να ρίχνετε τη σωστή ποσότητα σε αυτό με ένα στεγνό κουτάλι.
Επιλογή του σωστού δοχείου
Το υλικό στο οποίο αποθηκεύονται τα μπαχαρικά επηρεάζει άμεσα τη διάρκεια ζωής τους. Οι συνήθεις χάρτινες σακούλες δεν είναι αεροστεγείς μετά το άνοιγμα, γεγονός που οδηγεί σε γρήγορη απώλεια της οσμής.
-
Γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια και σφραγίσματα θεωρούνται το σημείο αναφοράς. Το γυαλί είναι χημικά αδρανές και δεν απορροφά οσμές.
-
Κεραμικά δοχεία προστατεύουν τέλεια το περιεχόμενο από το φως.
-
Μεταλλικά δοχεία οι μεταλλικοί περιέκτες είναι κατάλληλοι μόνο εάν έχουν καλή ποιότητα εσωτερικής επίστρωσης που δεν οξειδώνεται από την επαφή με όξινα συστατικά.
Είναι σημαντικό να διασφαλίζεται ότι το καπάκι κλείνει αεροστεγώς. Αυτό εμποδίζει την ανάμειξη των γεύσεων των διαφόρων βοτάνων μεταξύ τους και προστατεύει την κουζίνα από ξένες οσμές.
Διάρκεια ζωής και μορφή αποθήκευσης
Ολόκληρα μπαχαρικά όπως στικς κανέλας, badian, peppercorns ή
γαρύφαλλογαρύφαλλο[γαρύφαλλο]διατηρούν τις ιδιότητές τους πολύ περισσότερο από τις αλεσμένες εκδοχές τους. Σε ολόκληρη μορφή, το προστατευτικό κέλυφος διατηρεί τα έλαια στο εσωτερικό τους για χρόνια. Τα αλεσμένα σκευάσματα αρχίζουν να χάνουν την έντασή τους μετά από μερικούς μήνες.-
Οι ολόκληροι σπόροι και ο φλοιός αποθηκεύονται έως και τρία με τέσσερα χρόνια.
-
Τα αλεσμένα μπαχαρικά πρέπει κατά προτίμηση να ανανεώνονται μία φορά το χρόνο.
-
Τα αποξηραμένα βότανα χάνουν ταχύτερα τη γεύση τους – είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούνται εντός έξι μηνών.
Για να μη χάσετε τη στιγμή που το καρύκευμα έχει χαλάσει, είναι χρήσιμο να κολλήσετε ένα αυτοκόλλητο στον πάτο του δοχείου αυτοκόλλητο με την ημερομηνία αγοράς. Εάν η οσμή είναι αμυδρή ή έχει μετατραπεί σε μυρωδιά μούχλας, ήρθε η ώρα να αντικαταστήσετε το προϊόν.
Πρακτικές συμβουλές για την οργάνωση του χώρου σας
Μια συστηματική προσέγγιση στην αποθήκευση βοηθά όχι μόνο στη διατήρηση της γεύσης των τροφίμων, αλλά και στην επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος.
-
Ομαδοποιήστε τα πρόσθετα ανάλογα με το σκοπό τους: για το ψήσιμο, για το κρέας, για τις σούπες.
-
Χρήση Βήμα στέκεταιγια να βλέπετε όλες τις σειρές των βάζων ταυτόχρονα.
-
Βάλτε ετικέτες στα καπάκια αν αποθηκεύετε τα μπαχαρικά σε βαθύ συρτάρι.
-
Αποφύγετε την αποθήκευση μεγάλων αποθεμάτων σε διαφανή δοχεία σε ανοιχτά ράφια.
Η σωστή οργάνωση του χώρου της κουζίνας διασφαλίζει ότι κάθε πιάτο είναι γεμάτο φωτεινά χρώματα και πλούσιες φυσικές γεύσεις. Κάθε μπαχαρικό απαιτεί σεβασμό στη δομή και τη χημική του σύνθεση. Τα ποιοτικά υλικά σε ερμητικά κλειστές συσκευασίες παραμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα πιστοί βοηθοί του μάγειρα.
