Ο καφές είναι ένα ζωντανό προϊόν που αρχίζει να χάνει τις μοναδικές του ιδιότητες μόλις καβουρδιστεί. Τα αιθέρια έλαια που είναι υπεύθυνα για το βαθύ άρωμα και την πολύπλευρη γεύση του είναι εξαιρετικά πτητικά και ευαίσθητα στο περιβάλλον. Για να απολαμβάνετε κάθε πρωί ένα ρόφημα ποιότητας εστιατορίου, είναι σημαντικό να κατανοήσετε ποιοι παράγοντες μετατρέπουν τους εκλεκτούς κόκκους σε άγευστα σκουπίδια.
Οι κύριοι εχθροί του κόκκου καφέ
Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα πρέπει να εξουδετερωθούν τέσσερις κύριες επιδράσεις. Με την εξάλειψή τους, η διάρκεια ζωής του κόκκου μπορεί να παραταθεί σημαντικά.
-
Οξυγόνο: Η οξείδωση των λιπιδίων συμβαίνει σε επαφή με τον αέρα. Ο καφές ταγγίζει, χάνει τη γλυκύτητά του και αποκτά μια δυσάρεστη γεύση σαν χαρτί.
-
Υγρασία: Η πορώδης δομή του κόκκου απορροφά αμέσως τη συμπύκνωση και τις οσμές. Η υψηλότερη υγρασία είναι ένας άμεσος δρόμος προς τη μούχλα και την απώλεια των ενζυμικών χαρακτηριστικών.
-
Φως: Το υπεριώδες φως καταστρέφει τις οργανικές ενώσεις. Ακόμα και τα καλύτερης ποιότητας σιτηρά σε ένα διαφανές βάζο στον ήλιο θα “πεθάνουν” μέσα σε λίγες μέρες.
-
Θερμότητα: Η υψηλή θερμοκρασία επιταχύνει τις χημικές αντιδράσεις. Η αποθήκευση της συσκευασίας δίπλα στην κουζίνα ή στο περβάζι του παραθύρου είναι το πιο συνηθισμένο λάθος.
Σωστή συσκευασία και τοποθέτηση
Η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση παραμένει εργοστασιακή συσκευασία με βαλβίδα απαέρωσης
. Αυτή η βαλβίδα λειτουργεί με έναν τρόπο: απελευθερώνει το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο απελευθερώνεται ενεργά από τους φρεσκοψημένους κόκκους, αλλά δεν επιτρέπει την είσοδο οξυγόνου.Εάν έχετε ήδη ανοίξει το πακέτο, θα πρέπει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες:
-
Χρησιμοποιήστε το σφραγισμένα δοχεία κατασκευασμένα από αδιαφανές γυαλί, κεραμικό ή ποιοτικό ανοξείδωτο ατσάλι.
-
Προσπαθήστε να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα του αέρα μέσα στο βάζο – όσο λιγότερος είναι ο κενός χώρος, τόσο πιο αργή είναι η διαδικασία οξείδωσης.
-
Το ιδανικό μέρος είναι ένα κλειστό ντουλάπι μακριά από μπαχαρικά, καθώς ο καφές λειτουργεί ως απορροφητικό και απορροφά εύκολα τις γεύσεις των άλλων.
Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ψυγείο
Το θέμα της κατάψυξης του καφέ αποτελεί αντικείμενο πολλών συζητήσεων, αλλά οι επαγγελματίες συμφωνούν σε ένα πράγμα: ένα συμβατικό ψυγείο στην κουζίνα είναι ένα σταθερό “όχι”. Οι συνεχείς διακυμάνσεις της θερμοκρασίας όταν ανοίγει η πόρτα οδηγούν στο σχηματισμό του συμπύκνωσης στο εσωτερικό του πακέτου. Αυτό είναι επιζήμιο για τη γεύση.
Η μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη είναι επιτρεπτή μόνο εάν είναι πλήρως σφραγισμένη και καταψυγμένη. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δικαιολογείται μόνο για μεγάλα αποθέματα που δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μέσα στον επόμενο μήνα. Για καθημερινή κατανάλωση, αρκεί ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος με θερμοκρασία έως 20 βαθμούς.
Θέματα άλεσης
Η πιο σημαντική συμβουλή για τους πραγματικούς γνώστες – αγοράστε αποκλειστικά καφέ φασόλια. Ο αλεσμένος καφές έχει εκατοντάδες φορές μεγαλύτερη επιφάνεια σε επαφή με το οξυγόνο. Μετά την άλεση, ο κόκκος χάνει έως και το 60% της γεύσης του μετά από μόλις 15 λεπτά. Για να βιώσετε τις πραγματικές δυνατότητες της ποικιλίας, είναι καλύτερο να αλέσετε μια παρτίδα λίγο πριν την παρασκευή.
Ακολουθώντας αυτές τις απλές προϋποθέσεις, μπορεί να διατηρηθεί η ισορροπία της οξύτητας, της πικράδας και της γλυκύτητας στο φλιτζάνι σας. Ο φρέσκος καφές διατηρεί τις κορυφαίες γεύσεις του για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες μετά την ημερομηνία καβουρδίσματος.
