Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να πιστεύουν ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες σκοτώνουν τη γεύση των αρτοσκευασμάτων, αλλά οι επαγγελματίες αρτοποιοί γνωρίζουν το μυστικό: ένα σωστά κατεψυγμένο προϊόν μετά την απόψυξη είναι σχεδόν εξίσου καλό με ένα φρεσκοψημένο. Το κρύο σταματά την αναβάθμιση του αμύλου, η οποία κάνει το ψωμί μπαγιάτικο.
Διάφορες συνθήκες είναι σημαντικές για την επιτυχή αποθήκευση. Το κύριο πρόβλημα στην κατάψυξη είναι η απώλεια υγρασίας ή το έγκαυμα από το κρύο. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να περιοριστεί όσο το δυνατόν περισσότερο η πρόσβαση του αέρα στο προϊόν. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται σακούλες με φερμουάρ ή φιλμ τροφίμωντυλιγμένο σε δύο στρώσεις.
Βασικοί κανόνες προετοιμασίας:
-
Μόνο κατάψυξη φρέσκο ψωμί. Εάν το ψωμί έχει ήδη αρχίσει να στεγνώνει, ο παγετός δεν θα επαναφέρει τη μαλακότητά του.
-
Φροντίστε να κόψετε το ψωμί σε σε μερίδες
. Αυτό σας επιτρέπει να βγάλετε ακριβώς όσο φαγητό χρειάζεστε για ένα γεύμα χωρίς να χρειάζεται να ξεπαγώσετε ολόκληρη τη συσκευασία. -
Βεβαιωθείτε ότι τα αρτοσκευάσματα έχουν κρυώσει εντελώς πριν τα τοποθετήσετε στο φούρνο. Τα ζεστά ψίχουλα θα δημιουργήσουν συμπύκνωση που θα μετατραπεί σε πάγο και θα καταστρέψει την υφή.
-
Χρήση foil ως πρόσθετο στρώμα προστασίας εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το προϊόν για περισσότερο από ένα μήνα.
Η διαδικασία ανάκτησης της γεύσης είναι εξίσου σημαντική με την ίδια την κατάψυξη. Η καλύτερη επιλογή είναι να αφήσετε τις φέτες σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά. Για να αποκτήσετε τραγανή κρούστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τοστιέρα, φούρνος ή σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Η σύντομη θέρμανση προκαλεί την ομοιόμορφη κατανομή της υγρασίας στο εσωτερικό της ψίχας, δίνοντάς της ξανά την αρχική της αφράτη υφή.
Ο έλεγχος της θερμοκρασίας και η αεροστεγής συσκευασία επιτρέπουν στα αρτοσκευάσματα να παραμένουν υψηλής ποιότητας και νόστιμα για έως και δώδεκα εβδομάδες.
