Πολλές νοικοκυρές κάνουν το λάθος να πιστεύουν ότι η χαμηλή θερμοκρασία από μόνη της εγγυάται τη διατήρηση των προϊόντων. Στην πραγματικότητα, προκειμένου να κατεψυγμένα μούρα παραμένουν χρήσιμα και δεν μετατρέπονται σε άμορφο χυλό μετά την απόψυξη, είναι απαραίτητο να ακολουθηθεί μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Η σωστή προσέγγιση σας επιτρέπει να διατηρήσετε έως και το 90% των χρήσιμων ουσιών και της φυσικής γεύσης της καλοκαιρινής συγκομιδής καθ’ όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Προετοιμασία και επιλογή των δοχείων
Ο πρώτος κανόνας της καλής αποθήκευσης είναι αεροστεγανότητα. Η συνεχής επαφή με τον αέρα προκαλεί την εξάτμιση της υγρασίας από τον πολτό, καθιστώντας τα μούρα ξηρά και απορροφώντας ξένες οσμές από τον καταψύκτη.
-
Χρήση σακούλες κενού θεωρείται ιδανική επειδή η απουσία οξυγόνου αποτρέπει την οξείδωση.
-
Ειδικότητα σακούλες κατάψυξης οι σακούλες με φερμουάρ είναι πολύ πιο αποτελεσματικές από τις συμβατικές σακούλες πλήρωσης λόγω της πυκνότητάς τους.
-
Τα πλαστικά δοχεία πρέπει να γεμίζουν σχεδόν μέχρι πάνω για να ελαχιστοποιηθεί το κενό αέρα στο εσωτερικό τους.
Καθεστώς θερμοκρασίας και γειτονιά
Για μακροχρόνια αποθήκευση, η σταθερότητα είναι κρίσιμη. Οι συνεχείς διακυμάνσεις της θερμοκρασίας καταστρέφουν τη δομή των κυττάρων, με αποτέλεσμα την απώλεια χυμού κατά την απόψυξη.
-
Η βέλτιστη θερμοκρασία στο θάλαμο θα πρέπει να είναι μείον 18 βαθμούς και κάτω.
-
Λειτουργία blast chilling επιτρέπει τη μετατροπή της υγρασίας στο εσωτερικό του φρούτου σε μικρούς κρυστάλλους πάγου το συντομότερο δυνατό χωρίς να καταστραφεί το κέλυφος.
-
Δεν συνιστάται η αποθήκευση των μούρων στην πόρτα του καταψύκτη, καθώς αυτό είναι το πιο θερμό μέρος, που υπόκειται σε διακυμάνσεις της θερμοκρασίας με κάθε άνοιγμα.
-
Είναι σημαντικό να σεβαστείτε τη γειτονιά των εμπορευμάτων: τα μούρα απορροφούν εύκολα τις έντονες μυρωδιές του ψαριού, του άνηθου ή του κρέατος, οπότε αξίζει να τα τοποθετήσετε σε ξεχωριστό συρτάρι.
Μυστικά για τη διατήρηση της υφής
Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα φρούτα για να διακοσμήσετε γλυκά ή να τα φάτε φρέσκα, αξίζει να εφαρμόσετε τη μέθοδο της προκατάψυξης. Για το σκοπό αυτό, τα καθαρά και στεγνά μούρα απλώνονται σε ένα δίσκο σε ένα μόνο στρώμα και στέλνονται στο κρύο για μερικές ώρες. Μόνο μετά από κάθε μούρα Όταν τα μούρα έχουν σκληρύνει, μπορούν να χυθούν σε ένα κοινό δοχείο ώστε να παραμείνουν εύθρυπτα και να μην κολλήσουν μεταξύ τους σε μια μονολιθική μάζα.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη διαδικασία απόψυξης. Η ταχεία απόψυξη στον φούρνο μικροκυμάτων ή κάτω από ζεστό νερό στερεί από το προϊόν τη δομή του και μεγάλο μέρος της βιταμίνης C. Ο καλύτερος τρόπος είναι να μεταφέρετε τη συσκευασία από την κατάψυξη στο πάνω ράφι του ψυγείου λίγες ώρες πριν από τη χρήση.
Ακολουθώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση της φρέσκιας συγκομιδής και να διατηρήσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα ισχυρό κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Εάν αποθηκευτεί σωστά, ο ζωμός θα διατηρήσει τις καταναλωτικές του ιδιότητες για δώδεκα μήνες.
