Το μυστικό της διατήρησης της γεύσης και της δομής των θαλασσινών δεν βρίσκεται μόνο στη χαμηλή θερμοκρασία, αλλά και στη σωστή προετοιμασία. Αν παραμεληθούν οι κανόνες, τα ψάρια χάνουν τη ζουμερότητά τους, αποκτούν δυσάρεστη οσμή οξειδωμένου λίπους και γίνονται “λαστιχένια” μετά την απόψυξη. Για να διασφαλίσετε ότι τα οικιακά αποθέματα είναι υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνολογία κατάψυξης και συσκευασίας.
Προετοιμασία των ψαριών για μακροχρόνια αποθήκευση
Πριν από την αποστολή του προϊόντος σε ψυκτική αποθήκη, πρέπει να καθαριστεί. Εάν έχετε αγοράσει ολόκληρο σφάγιο, φροντίστε να αφαιρέσετε τα εσωτερικά μέρη και τα βράγχια, καθώς σε αυτά αναπτύσσονται ταχύτερα τα βακτήρια. Το πλύσιμο των ψαριών πριν από την κατάψυξη δεν συνιστάται – η υπερβολική υγρασία μετατρέπεται σε πάγο, ο οποίος καταστρέφει τις ίνες του κρέατος. Είναι προτιμότερο να σκουπίζετε καλά το σφάγιο με χαρτοπετσέτες.
Αποτελεσματικές μέθοδοι συσκευασίας
Ο κύριος εχθρός των κατεψυγμένων τροφίμων είναι ο αέρας. Η επαφή με το οξυγόνο οξειδώνει τα λίπη και “παγώνει” την υγρασία, με αποτέλεσμα την ξηρότητα.
-
Σακούλες κενού θεωρούνται ιδανικές καθώς εξαλείφουν πλήρως την επαφή με το εξωτερικό περιβάλλον.
-
Πυκνή μεμβράνη τροφίμων επιτρέπει σε κάθε κομμάτι να τυλίγεται σε πολλές στρώσεις, ελαχιστοποιώντας τα κενά αέρα.
-
Γάνωμα πάγου – μια επαγγελματική μέθοδος κατά την οποία τα ψάρια βυθίζονται σε παγωμένο νερό και καταψύχονται, δημιουργώντας ένα προστατευτικό στρώμα πάγου πάχους 1-2 mm.
-
Συσκευασίες με φερμουάρ είναι κατάλληλα για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, εάν ο αέρας μεγιστοποιηθεί πριν από το κλείσιμο.
Καθεστώς θερμοκρασίας και χρόνος
Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες και η υφή, η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι -18°C και κάτω. Υπό αυτές τις συνθήκες. λευκά ψάρια (μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, παπαλίνα) μπορούν να αποθηκευτούν έως και 6-8 μήνες, και λιπαρές ποικιλίες (σολομός, σκουμπρί, ρέγκα) – όχι περισσότερο από 3-4 μήνες, καθώς τα λίπη τείνουν να σαπίζουν ακόμη και στην κατάψυξη.
Είναι σημαντικό να αποφεύγετε τα ψάρια δίπλα σε τρόφιμα που απορροφούν εύκολα οσμές, όπως το βούτυρο ή τα ανοιχτά μείγματα λαχανικών. Χρήση επισήμανση με την ημερομηνία κατάψυξης θα σας βοηθήσει να αξιοποιήσετε εγκαίρως τα αποθέματά σας και να αποφύγετε την αλλοίωση των τροφίμων.
Κανόνες ασφαλούς απόψυξης
Η ποιότητα του τελικού πιάτου εξαρτάται κατά 50% από τον τρόπο με τον οποίο το προϊόν επανέρχεται στην αρχική του κατάσταση. Αργή απόψυξη στο ψυγείο επιτρέπει στις ίνες να απορροφήσουν σταδιακά την υγρασία πίσω στο κρέας, διατηρώντας την πυκνότητά του. Η χρήση ζεστού νερού ή φούρνου μικροκυμάτων αποθαρρύνεται έντονα, καθώς η απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας καταστρέφει τη δομή των πρωτεϊνών και αλλοιώνει τις γαστρονομικές ιδιότητες του προϊόντος.
Η σωστή προσέγγιση της οργάνωσης του χώρου στον καταψύκτη εξασφαλίζει τη διατήρηση όλων των θρεπτικών συστατικών και της φυσικής γεύσης των ψαριών.
