Το μέλι είναι ένα μοναδικό φυσικό συντηρητικό, το οποίο υπό ορισμένες συνθήκες μπορεί να αποθηκευτεί για δεκαετίες χωρίς να χάσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι κάνουν κρίσιμα λάθη, μετατρέποντας ένα πολύτιμο προϊόν σε συνηθισμένο σιρόπι ζάχαρης. Για να διατηρηθεί ένζυμα, βιταμίνες και μοναδική γεύση, πρέπει να ληφθούν υπόψη διάφοροι βασικοί παράγοντες: το φως, η θερμοκρασία και η υγρασία.
Επιλογή του σωστού δοχείου
Το υλικό του δοχείου επηρεάζει άμεσα τη χημική σύνθεση του προϊόντος. Το μέλι περιέχει οργανικά οξέα που μπορούν να αντιδράσουν με τα μέταλλα, επομένως απαγορεύεται αυστηρά η χρήση σιδερένιων ή γαλβανισμένων δοχείων – αυτό οδηγεί σε οξείδωση και δυσάρεστη μεταλλική γεύση.
-
Γυάλινα δοχεία θεωρείται το σημείο αναφοράς. Είναι αδρανές, άοσμο και σας επιτρέπει να παρακολουθείτε εύκολα την κατάσταση του περιεχομένου. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε βάζα από σκούρο γυαλί.
-
Αγγεία και βαρέλια από ξύλο ασβέστη εξασφαλίζουν ένα ιδανικό μικροκλίμα, προστατεύοντας το προϊόν από τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
-
Πλαστικό τροφίμων είναι αποδεκτό μόνο για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση ή μεταφορά, καθώς μπορεί να απελευθερώσει μικροσωματίδια στο προϊόν με την πάροδο του χρόνου.
Ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας
Το μέλι είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στη θερμότητα. Θερμοκρασίες άνω των 40 βαθμών καταστρέφουν σχεδόν όλες τις ευεργετικές ενώσεις, όπως διαστάσηκαι το προϊόν γίνεται μια τακτική απόλαυση.
-
Το βέλτιστο εύρος κυμαίνεται μεταξύ -5 και +20 βαθμών Κελσίου.
-
Οι απότομες μεταβολές της θερμοκρασίας προκαλούν ανομοιόμορφη συμπεριφορά κρυστάλλωση (σακχαροποίηση), η οποία αλλοιώνει την υφή.
-
Η αποθήκευση στο ψυγείο είναι αποδεκτή υπό την προϋπόθεση ότι το δοχείο είναι πλήρως σφραγισμένο, ώστε το προϊόν να μην απορροφά ξένες οσμές και υπερβολική υγρασία.
Προστασία από εξωτερικούς παράγοντες
Οι κύριοι εχθροί του χρυσού των μελισσών είναι το άμεσο ηλιακό φως και η υψηλή υγρασία. Η έκθεση στην υπεριώδη ακτινοβολία καταστρέφει το ένζυμο inhibinη οποία είναι υπεύθυνη για τις αντιβακτηριακές ιδιότητες.
-
Φυλάξτε τα βάζα σε σκοτεινό ντουλάπι ή ντουλάπι, μακριά από παράθυρο.
-
Το μέλι είναι υγροσκοπικό, δηλαδή απορροφά ενεργά την υγρασία από τον αέρα. Εάν το καπάκι δεν είναι ερμητικά κλειστό, το προϊόν μπορεί να ζυμωθεί λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης νερού.
-
Μην κρατάτε ένα ανοιχτό βάζο κοντά σε προϊόντα που έχουν έντονη οσμή (μπαχαρικά, κρεμμύδια, ψάρια), καθώς η δομή του μελιού απορροφά άμεσα τυχόν αρώματα.
Η φυσική διαδικασία της κρυστάλλωσης είναι το κύριο σημάδι της φυσικότητας και της υψηλής ποιότητας του προϊόντος. Εάν το μέλι παραμένει υγρό αρκετούς μήνες μετά τη συλλογή (εκτός από σπάνιες ποικιλίες όπως το μέλι ακακίας), αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι έχει υποστεί θερμική επεξεργασία ή ότι περιέχει πρόσθετα. Η σωστή αποθήκευση σε δροσερό και ξηρό μέρος σας επιτρέπει να απολαμβάνετε την παρθένα γεύση του προϊόντος οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
