Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η αγορά ενός ακριβού εργαλείου από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα θα λύσει το πρόβλημα για πάντα αιχμηρότητα λεπίδας. Ωστόσο, η πραγματικότητα είναι ότι ακόμη και ένα επαγγελματικό μαχαίρι σεφ γίνεται ένα άχρηστο κομμάτι μέταλλο αν δεν ληφθούν υπόψη βασικές φυσικές διεργασίες και καθημερινές συνήθειες. Ο κύριος λόγος για την απώλεια των κοπτικών ιδιοτήτων δεν είναι η ποιότητα του κράματος, αλλά η λανθασμένη λειτουργία και αποθήκευση.
Οι κύριοι εχθροί της τέλειας όξυνσης
Οι περισσότεροι χρήστες κάνουν κρίσιμα λάθη στο στάδιο της προετοιμασίας του προϊόντος. Η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο οι εξωτερικοί παράγοντες επηρεάζουν τη μικροδομή του μετάλλου θα βοηθήσει στη διατήρηση της αιχμή κοπής σε λειτουργική κατάσταση για πολύ περισσότερο χρόνο.
-
Πίνακες από γυαλί και πέτρα. Η χρήση γυάλινων, μαρμάρινων ή κεραμικών επιφανειών είναι ο γρηγορότερος τρόπος για να σκοτώσετε ένα ακόνισμα. Αυτά τα υλικά είναι πιο σκληρά από το ατσάλι, οπότε με κάθε χτύπημα, η λεπίδα δεν κόβει την επιφάνεια, αλλά κυριολεκτικά τσαλακώνεται και σκαλίζει.
-
Πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων. Πρόκειται για έναν συνδυασμό σκληρών χημικών ουσιών, υψηλών θερμοκρασιών και κραδασμών. Οι ισχυροί αλκαλικοί παράγοντες προκαλούν διάβρωσηκαι τα ρεύματα του νερού προκαλούν το χτύπημα των μαχαιριών σε άλλα σκεύη, καταστρέφοντας τη λεπτή άκρη.
-
Αποθήκευση σε κοινό συρτάρι. Όταν τα μαχαίρια αναμειγνύονται με πιρούνια και κουτάλια, υπάρχει συνεχής επαφή μετάλλου με μέταλλο. Κάθε φορά που ανοίγει το συρτάρι, συμβαίνουν μικρο-κρούσεις, με αποτέλεσμα η λεπίδα να γίνεται οδοντωτή.
-
Κοπή κατεψυγμένων τροφίμων. Το ατσάλι γίνεται εύθραυστο σε χαμηλές θερμοκρασίες και η προσπάθεια να κόψετε ένα μπλοκ πάγου δημιουργεί πλευρική πίεση που ένα κανονικό κουζινομάχαιρο δεν είναι σχεδιασμένο να αντέχει.
-
Υπολείμματα τροφίμων και υγρασία. Τα οξέα που περιέχονται στα λεμόνια, τις ντομάτες ή τα κρεμμύδια προκαλούν οξείδωση. Αν αφήσετε ένα βρώμικο μαχαίρι στο τραπέζι, οι χημικές διεργασίες θα αρχίσουν να διασπούν το μέταλλο σε μοριακό επίπεδο.
Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός μαχαιριού
Για να διατηρήσετε το μαχαίρι σας κοφτερό, είναι σημαντική η καλλιέργεια της φροντίδας. Η αλλαγή σε ξύλινες ή μαλακές πλαστικές σανίδες μειώνει σημαντικά την καταπόνηση της λεπίδας. Σωστή αποθήκευση σε μαγνητική ταινία ή σε ένα ειδικό ξύλινο μπλοκ αποτρέπει την τυχαία ζημιά.
Αξίζει επίσης να γίνει διάκριση μεταξύ την επιδιόρθωση και το ακόνισμα. Η χρήση μους βοηθάει στην εξομάλυνση μιας λυγισμένης ακμής χωρίς να αφαιρείται η περίσσεια του μετάλλου, επιτρέποντάς σας να αναβάλλετε το μεγάλο ακόνισμα για αρκετούς μήνες. Ο τακτικός καθαρισμός με το χέρι αμέσως μετά τη χρήση και το σχολαστικό σκούπισμα θα διασφαλίσει ότι το κράμα δεν σκουριάζει και ότι διατηρείται η ακεραιότητα του κράματος.
Η ποιοτική φροντίδα των εργαλείων μετατρέπει το μαγείρεμα ρουτίνας σε μια εύκολη και ασφαλή διαδικασία.
