Η σωστή αποθήκευση των μπαχαρικών δεν είναι απλώς θέμα τάξης στην κουζίνα, αλλά ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε αιθέρια έλαιατα οποία είναι υπεύθυνα για τη γεύση και τα οφέλη του προϊόντος. Οι περισσότεροι άνθρωποι κάνουν το κλασικό λάθος να τοποθετούν τα βάζα πάνω από την εστία ή σε διαφανή δοχεία, με αποτέλεσμα το περιεχόμενο να αλλοιώνεται γρήγορα. Για να διατηρήσετε τα πιάτα σας γεμάτα γεύση, αξίζει να επανεξετάσετε τον τρόπο με τον οποίο οργανώνετε τον χώρο της κουζίνας σας.
Οι κύριοι εχθροί της έντονης γεύσης
Για να διατηρήσουν τα μπαχαρικά τις ιδιότητές τους για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πρέπει να εξαλειφθούν τέσσερις παράγοντες:
-
Φως. Η υπεριώδης ακτινοβολία πυροδοτεί διαδικασίες οξείδωσης, με αποτέλεσμα η φωτεινή πάπρικα ή ο κουρκουμάς να χλωμιάζουν γρήγορα και να χάνουν τη χαρακτηριστική τους γεύση.
-
Υγρασία. Η υψηλή υγρασία στην κουζίνα οδηγεί σε συσσωμάτωση των σκονών και δημιουργεί ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μούχλας.
-
Θερμότητα. Τα ντουλάπια δίπλα στο φούρνο ή την εστία είναι το χειρότερο μέρος για αποθήκευση. Η συνεχής θερμότητα προκαλεί την εξάτμιση των αρωματικών ενώσεων.
-
Οξυγόνο. Όταν εκτίθενται στον αέρα, τα επίγεια σκευάσματα εκπνέουν μέσα σε λίγες εβδομάδες.
Επιλογή του ιδανικού δοχείου
Το υλικό στο οποίο αποθηκεύονται τα πρόσθετα επηρεάζει άμεσα τη διάρκεια ζωής τους. Η βέλτιστη λύση είναι οι περιέκτες από σκούρο γυαλί ή ποιότητα ceramics με σφιχτά καπάκια.
-
Γυάλινα βάζα με αεροστεγή σφραγίσματα δεν απορροφούν οσμές και καθαρίζονται εύκολα.
-
Κουτιά από κονσέρβα παρέχουν εξαιρετική προστασία από το φως, αλλά είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν σχηματίζεται διάβρωση στο εσωτερικό τους.
-
Mills επιτρέπουν την άλεση του προϊόντος αμέσως πριν από τη χρήση, εξασφαλίζοντας τη μέγιστη δυνατή συγκέντρωση γεύσης.
-
Αρχικές σακούλες ziplock είναι αποδεκτές μόνο εάν είναι επενδεδυμένες με αλουμινόχαρτο και ερμητικά κλειστές, αλλά για μόνιμη χρήση είναι προτιμότερο να μεταφέρετε το περιεχόμενο σε ένα στερεό δοχείο.
Ημερομηνίες λήξης και αναθεώρηση
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι τα αποξηραμένα βότανα μπορούν να αποθηκευτούν για πάντα. Στην πραγματικότητα, κάθε κατηγορία έχει το δικό της όριο αποτελεσματικότητας:
-
Ολόκληρα μπαχαρικά (ξυλάκια κανέλας, καρδία, κόκκοι πιπεριού) διατηρούνται φρέσκα έως και δύο με τρία χρόνια.
-
Αλεσμένα σκευάσματα χάνουν την έντασή τους μετά από έξι μήνες.
-
Αποξηραμένα βότανα (βασιλικός, ρίγανη, άνηθος) παραμένουν αρωματικά για περίπου ένα χρόνο, αν διατηρηθεί η θερμοκρασία.
Για να ελέγξετε την ποιότητα, απλώς τρίψτε μια μικρή ποσότητα του προϊόντος ανάμεσα στα δάχτυλά σας: αν η γεύση είναι αδύναμη ή απουσιάζει, αυτό σημαίνει ότι το καρύκευμα δεν θα είναι πλέον χρήσιμο για το πιάτο σας.
Βέλτιστες ζώνες τοποθέτησης
Η καλύτερη θέση για την αποθήκευση είναι ένα κλειστό συρτάρι ή ντουλάπι μακριά από πηγές θερμότητας και νεροχύτες. Αν προτιμάτε να έχετε τα πάντα πρόχειρα στον πάγκο, χρησιμοποιήστε μόνο αδιαφανή δοχεία. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ορισμένοι τύποι καρυκευμάτων, όπως τα σουσάμι, σπόροι λιναριού ή κόκκινη πιπεριάΣε θερμά κλίματα, είναι προτιμότερο να αποθηκεύεται στο ψυγείο για να μην ταγγίσουν τα έλαια.
Η σωστή οργάνωση του χώρου επιτρέπει όχι μόνο την παράταση της διάρκειας ζωής των μπαχαρικών, αλλά και τη σημαντική βελτίωση της ποιότητας του σπιτικού μαγειρέματος. Η δημιουργία σταθερών συνθηκών σε σκοτεινό και ξηρό μέρος εξασφαλίζει ότι τα μπαχαρικά διατηρούν όλες τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες καθ’ όλη τη διάρκεια της ζωής τους.
