Το μυστικό ενός τέλειου πιάτου με κρέας δεν ξεκινά από τη μαρινάδα, αλλά από το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας και την επιλογή της συσκευασίας. Τα λάθη στην αποθήκευση δεν οδηγούν μόνο σε απώλεια γεύσης, αλλά και στην ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων. Για να αποφύγετε την αλλοίωση του προϊόντος, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη σας διάρκεια ζωής, τύπος κοπής и γειτνίαση προϊόντος στο ψυγείο.
Βασικοί κανόνες ψύξης
Το φρέσκο κρέας απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή αμέσως μετά την αγορά. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης στο ψυγείο κυμαίνεται από 0 έως +4 βαθμούς Κελσίου. Υπό αυτές τις συνθήκες, το βοδινό κρέας παραμένει φρέσκο έως και τρεις ημέρες, ενώ το χοιρινό και τα πουλερικά διατηρούν τις ιδιότητές τους ελαφρώς λιγότερο.
-
Χρήση γυάλινα ή κεραμικά δοχεία με σφιχτά καπάκια αντί για τις συνηθισμένες σακούλες σελοφάν.
-
Αποφύγετε την αποθήκευση κρέατος σε πλαστικό δίσκο καταστήματος, εκτός αν είναι σφραγισμένο σε κενό αέρος.
-
Τοποθετήστε το προϊόν σε κάτω ράφιόπου η θερμοκρασία είναι συνήθως η πιο σταθερή.
-
Μην πλένετε το κρέας πριν το βάλετε στο ψυγείο, καθώς η επιπλέον υγρασία επιταχύνει τις διαδικασίες οξείδωσης και σήψης.
Οι ιδιαιτερότητες της μακροχρόνιας κατάψυξης
Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το προϊόν μέσα στις επόμενες 48 ώρες, είναι καλύτερο να το καταψύξετε. Βαθιά κατάψυξη σε θερμοκρασίες -18 βαθμών Κελσίου και κάτω μπορεί να διατηρήσει τη θρεπτική αξία του κρέατος για έως και ένα έτος. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ακολουθείται η τεχνολογία παρασκευής.
-
Χωρίστε το κρέας σε μερίδες, ώστε να μην ξεπαγώσετε ολόκληρο τον όγκο με τη μία.
-
Τυλίξτε κάθε κομμάτι σφιχτά λαδόκολλα ή ειδικό αλουμινόχαρτο για την κατάψυξη για να αποφύγετε το “έγκαυμα από το κρύο”.
-
Απομακρύνετε την περίσσεια αέρα από τη σακούλα δημιουργώντας συνθήκες κοντά στο συσκευασία υπό κενό.
-
Φροντίστε να υπογράφετε την ημερομηνία παγώματος σε κάθε ρολό.
Καλή γειτονιά και ασφάλεια
Το κρέας είναι ένα εξαιρετικά βιοενεργό προϊόν που απορροφά εύκολα ξένες οσμές και μπορεί να γίνει το ίδιο πηγή διασταυρούμενης μόλυνσης.
-
Ποτέ μην αποθηκεύετε ωμό κρέας κοντά σε μαγειρεμένα τρόφιμα, λουκάνικα ή τυριά.
-
Η γέμιση αλλοιώνεται πολύ πιο γρήγορα από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας, γι’ αυτό συνιστάται να χρησιμοποιείται εντός 12 ωρών από την αγορά.
-
Κατά την απόψυξη, μεταφέρετε το κρέας από την κατάψυξη στο ψυγείο για 12-24 ώρες, καθώς η αργή απόψυξη διατηρεί το δομή των ινών και χυμώδης.
Η σωστή οργάνωση του χώρου στο ψυγείο εγγυάται την ασφάλεια των τροφίμων και την υψηλή ποιότητα των μαγειρεμένων τροφίμων. Ο έγκαιρος έλεγχος της θερμοκρασίας και η επιλογή ποιοτικής συσκευασίας είναι το κλειδί για τη διατήρηση της φρεσκάδας των προϊόντων κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα.
