Η διατήρηση της ποιότητας των ψαριών είναι μια τέχνη που απαιτεί τη συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας και τη σωστή επιλογή της συσκευασίας. Η παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης μετατρέπει ένα χρήσιμο προϊόν σε πηγή κινδύνου, γι’ αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του αλιεύματος ή της αγοράς σας χωρίς να χάσετε τη γεύση του.
Κανόνες αποθήκευσης για τα φρέσκα ψάρια
Τα φρέσκα ψάρια είναι ένα εξαιρετικά ευαίσθητο προϊόν. Η διάρκεια ζωής του σε ένα κανονικό ψυγείο σε θερμοκρασίες μεταξύ 0 και +2°C είναι περιορισμένη. δύο ημέρες. Εάν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε αργότερα, είναι προτιμότερο να στείλετε το προϊόν στην κατάψυξη αμέσως.
-
Πριν τοποθετήσετε το ψάρι στην κατάψυξη, θα πρέπει να εντέρου και ξεπλύνετε καλά. Τα εντόσθια αποτελούν την κύρια πηγή ανάπτυξης βακτηρίων.
-
Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο “μαξιλάρι πάγου”. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα δοχείο με θρυμματισμένο πάγο και καλύψτε το με μια υγρή πετσέτα. Με αυτόν τον τρόπο οι συνθήκες αποθήκευσης θα πλησιάσουν όσο το δυνατόν περισσότερο τις επαγγελματικές βιτρίνες.
-
Αποφύγετε τη χρήση πλαστικών σακουλών για τα διατηρημένα με απλή ψύξη προϊόντα. Η καλύτερη επιλογή είναι χαρτί περγαμηνής ή ένα γυάλινο δοχείο που επιτρέπει στο προϊόν να “αναπνέει”.
Χαρακτηριστικά κατάψυξης και απόψυξης
Η κατάψυξη συμβάλλει στη διατήρηση των ψαριών για 3 έως 10 μήνες, αλλά είναι σημαντικό να γίνεται σωστά, ώστε να μην καταστρέφεται η δομή των ινών.
-
Χρήση σφραγισμένες σακούλες κενούγια να αποφευχθεί το “κάψιμο από τον παγετό” και η διάβρωση της υγρασίας.
-
Το πιο σημαντικό βήμα είναι η σωστή απόψυξη. Ποτέ μην ξεπαγώνετε τα ψάρια σε ζεστό νερό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μόνο αργή απόψυξη στο κάτω ράφι του ψυγείου θα διατηρήσει το κρέας πυκνό και ζουμερό.
-
Η επανακατάψυξη απαγορεύεται αυστηρά, καθώς καταστρέφει πλήρως την πρωτεϊνική υφή και ευνοεί την ανάπτυξη της μικροχλωρίδας.
Αποθήκευση έτοιμων προς κατανάλωση και αλατισμένων προϊόντων
Τα παρασκευασμένα πιάτα ψαριών, είτε πρόκειται για τηγανητά φιλέτα είτε για ψητές μπριζόλες, διατηρούν τις ιδιότητές τους για μια περίοδο 24-48 ώρες.
-
Τα ελαφρά αλατισμένα ψάρια σε σπιτική μαρινάδα διατηρούνται για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Εάν το προϊόν είναι σε εργοστασιακή συσκευασία κενού, εστιάστε αυστηρά στους όρους του κατασκευαστή.
-
Τα καπνιστά ψάρια πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά, καθώς απορροφούν αμέσως μια συγκεκριμένη οσμή.
-
Η βέλτιστη συσκευασία για το τελικό προϊόν είναι φύλλο αλουμινίου ή σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο για την αποφυγή της διάβρωσης.
Η σωστή προσέγγιση στον έλεγχο της θερμοκρασίας εξασφαλίζει ότι διατηρούνται όλα τα θρεπτικά συστατικά και οι φυσικές γεύσεις των θαλασσινών.
