Η αποθήκευση των αυγών φαίνεται όσο το δυνατόν πιο απλή, αλλά η μη τήρηση των βασικών κανονισμών θερμοκρασίας και υγιεινής μπορεί να οδηγήσει σε ταχεία αλλοίωση ή απώλεια γεύσης. Πολλοί άνθρωποι έχουν συνηθίσει να εμπιστεύονται τις τυποποιημένες λύσεις των κατασκευαστών ψυγείων, αλλά η σύγχρονη μαγειρική πρακτική και οι απαιτήσεις για την ασφάλεια των τροφίμων υπαγορεύουν διαφορετικούς κανόνες.
Βέλτιστος χώρος ψυγείου
Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν μια αδράνεια να χρησιμοποιούν πλαστικά κουτιά στην πόρτα του ψυγείου. Αυτό είναι το πιο ατυχές μέρος για αποθήκευση. Η πόρτα είναι το θερμότερο μέρος και υπόκειται σε συνεχείς διακυμάνσεις της θερμοκρασίας κάθε φορά που ανοίγει.
-
Το ιδανικό είναι μεσαίο ράφιόπου διατηρείται μια σταθερή θερμοκρασία περίπου 2-4 βαθμών Κελσίου.
-
Είναι προτιμότερο να αφήνετε τα αυγά στο αρχικό χαρτοκιβώτιο. Το χαρτόνι προστατεύει τα κελύφη από την απορρόφηση ξένων οσμών και αποτρέπει την απώλεια υγρασίας.
-
Τα αυγά συνιστάται να τοποθετούνται με τη μυτερή πλευρά προς τα κάτω. Αυτό επιτρέπει στον κρόκο να παραμείνει στο κέντρο και στον αεροθάλαμο να παραμείνει στην κορυφή, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής και διατηρώντας τη δομή των πρωτεϊνών.
Πλύσιμο ή μη πλύσιμο πριν από την αποθήκευση
Το θέμα της υγιεινής είναι συχνά παραπλανητικό. Οι ειδικοί σε θέματα ασφάλειας τροφίμων συνιστούν να μην πλένετε τα αυγά αμέσως μετά την αγορά τους, αν σκοπεύετε να τα βάλετε στο ψυγείο.
-
Στην επιφάνεια του κελύφους υπάρχει ένα φυσικό προστατευτικό κέλυφος – το cuticle
. Αποτρέπει την είσοδο βακτηρίων και μικροβίων από τους πόρους. -
Εάν αυτό το στρώμα ξεπλυθεί, ο κίνδυνος κατάποσης salmonella και άλλα παθογόνα αυξάνεται σημαντικά.
-
Καθαρίστε τα κελύφη με νερό λίγο πριν το μαγείρεμα.
Χρόνος και εξωτερικοί παράγοντες
Η φρεσκάδα ενός προϊόντος σχετίζεται άμεσα με το χρόνο που έχει παρέλθει από τη συσκευασία του. Τα αυγά για το σπίτι και το κατάστημα έχουν διαφορετικές περιόδους ασφαλούς χρήσης.
-
Η συνήθης διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι 28 έως 45 ημέρες.
-
Σε θερμοκρασία δωματίου (όχι πάνω από 20 βαθμούς Κελσίου) το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του όχι περισσότερο από 25 ημέρες.
-
Τα βραστά αυγά αλλοιώνονται πολύ πιο γρήγορα από τα ωμά αυγά, καθώς το προστατευτικό στρώμα καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα- θα πρέπει να καταναλώνονται εντός μιας εβδομάδας.
Εάν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητα, μπορεί να γίνει μια απλή δοκιμή ρίχνοντας ένα αυγό σε ένα ποτήρι νερό. Ένα φρέσκο αυγό θα πέσει κατευθείαν στον πυθμένα και θα παραμείνει επίπεδο, ενώ ένα παλιό αυγό θα επιπλέει λόγω του αυξημένου στρώματος αέρα.
Το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας και η διατήρηση της ακεραιότητας του φυσικού κελύφους εγγυώνται την υψηλή ποιότητα του προϊόντος καθ’ όλη τη διάρκεια της χρήσης.
