Γιατί τα καθαρά μαχαίρια διαρκούν δέκα φορές περισσότερο και κόβουν καλύτερα

Ένα βρώμικο μαχαίρι στο νεροχύτη δεν φαίνεται να δημιουργεί προβλήματα, αλλά οι επαγγελματίες σεφ και οι κατασκευαστές έχουν γίνει ομόφωνοι: η αναβλητικότητα σκοτώνει το εργαλείο. Η συνήθεια να αφήνουμε τις συσκευές “για αργότερα” είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο ακόμη και τα ακριβά αντικείμενα γρήγορα ρημάζουν.

Οι βλαβερές συνέπειες των οξέων των τροφίμων

Τα περισσότερα από τα τρόφιμα που κόβουμε καθημερινά περιέχουν ενεργά συστατικά. Ο χυμός λεμονιού, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και ακόμη και το κοινό μήλο απελευθερώνουν οργανικά οξέα. Αν τα αφήσετε στη λεπίδα, ξεκινά μια μικροσκοπική διαδικασία διάβρωση. Ακόμη και ο ανοξείδωτος χάλυβας αναπτύσσει με την πάροδο του χρόνου σκούρους λεκέδες και κοιλότητες, οι οποίες δεν μπορούν να αφαιρεθούν χωρίς επαγγελματική λείανση.

Διατήρηση της αιχμηρότητας της κόψης

Το πιο ευάλωτο μέρος ενός μαχαιριού είναι το κοπτική ακμή. Αραιώνεται σε μικρά για να εξασφαλίσει μια ελαφριά κοπή. Τα υπολείμματα των τροφίμων στεγνώνουν και σκληραίνουν σε μια παχιά κρούστα. Όταν προσπαθείτε να καθαρίσετε το αποξηραμένο φαγητό ώρες αργότερα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε σκληρά σφουγγάρια ή λειαντικά. Αυτή η μηχανική δράση αμβλύνει τη λεπίδα πολύ πιο γρήγορα από το κόψιμο του ίδιου του φαγητού.

Υγιεινή και κρυμμένα βακτήρια

Η υγρασία σε συνδυασμό με τα οργανικά υπολείμματα αποτελεί ιδανικό έδαφος για την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

• Οι μικρορωγμές στη συμβολή της λεπίδας και της λαβής φράζουν με σωματίδια τροφής.

  

  Ο αρακάς δεν είναι απλώς ένα γνωστό συστατικό για σούπα, αλλά ένα πραγματικό συμπύκνωμα με οφέλη που συχνά υποτιμώνται στη σύγχρονη διατροφή.

• Το κανονικό ξέπλυμα μετά από μία ώρα δεν εγγυάται την πλήρη απομάκρυνση των βακτηρίων.

• Διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να προκύψει κατά την επόμενη χρήση, εάν το μαχαίρι δεν καθαριστεί αμέσως και σχολαστικά.

Προστασία της λαβής και των υλικών

Τα μαχαίρια δεν αποτελούνται μόνο από μέταλλο. Ξύλινες λαβές είναι εξαιρετικά ευαίσθητες στην παρατεταμένη επαφή με νερό και χυμούς τροφίμων. Καθώς το ξύλο απορροφά υγρασία, διογκώνεται και ραγίζει καθώς στεγνώνει. Τα πριτσίνια χαλαρώνουν και το όργανο χάνει τη μονολιθική του αντοχή και ασφάλεια. Το άμεσο πλύσιμο και το μετέπειτα στεγνό σκούπισμα μπορεί να διατηρήσει την ακεραιότητα της δομής για δεκαετίες.

Η άμεση φροντίδα των εργαλείων κουζίνας αποτρέπει τη χημική υποβάθμιση του χάλυβα και εξαλείφει την ανάγκη για συχνό ακόνισμα.