Το πρόβλημα των χαλασμένων τροφίμων συχνά δεν σχετίζεται με την ποιότητά τους, αλλά με λάθη στην οικιακή εφοδιαστική. Σωστό αποθήκευση λαχανικών – είναι μια ολόκληρη επιστήμη για τη διατήρηση των βιταμινών, της γεύσης και της υφής των φρούτων. Πολλοί άνθρωποι κάνουν το κλασικό λάθος να στέλνουν όλες τις αγορές τους κατευθείαν στο ψυγείο, αν και για ορισμένες καλλιέργειες το κρύο είναι καταστροφικός παράγοντας.
Διαχωρισμός με βάση το καθεστώς θερμοκρασίας
Για τη διατήρηση της φρεσκάδας, είναι σημαντικό να λαμβάνονται υπόψη τα ατομικά χαρακτηριστικά κάθε ομάδας φυτών. Ο βασικός κανόνας είναι: ποτέ μην αποθηκεύετε ευαίσθητα στο αιθυλένιο προϊόντα κοντά σε εκείνα που εκπέμπουν ενεργά αυτό το αέριο.
-
Πατάτες απαιτεί ένα σκοτεινό, δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος. Το φως προκαλεί την παραγωγή σολανίνης, η οποία κάνει τους κονδύλους να γίνονται πράσινοι και τοξικοί.
-
Ντομάτες χάνουν τη γεύση τους και γίνονται αλευρώδεις σε χαμηλές θερμοκρασίες. Είναι προτιμότερο να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου με την ουρά τους προς τα πάνω.
-
Καρότα και παντζάρια προτιμούν την υψηλή υγρασία. Θα πρέπει να διατηρούνται σε διάτρητες σακούλες στο ψυγείο για να αποφεύγεται η μάρανσή τους.
-
Κρεμμύδια και σκόρδα πρέπει να διατηρούνται στεγνά. Στο ψυγείο σαπίζουν γρήγορα λόγω της συμπύκνωσης, γι’ αυτό το ιδανικό μέρος τους είναι ένα ντουλάπι της κουζίνας με παροχή αέρα.
Οι περιπλοκές της γειτονιάς και της συσκευασίας
Η σωστή συσκευασία παίζει καθοριστικό ρόλο στην πρόληψη την αλλοίωση του προϊόντος. Οι πλαστικές σακούλες χωρίς τρύπες δημιουργούν ένα φαινόμενο θερμοκηπίου, το οποίο οδηγεί σε ταχεία ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας.
-
Χόρτα διατηρούνται καλύτερα ως “μπουκέτο” σε ένα ποτήρι νερό ή τυλιγμένα σε μια υγρή χαρτοπετσέτα.
-
Αγγούρια είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στο κρύο- σε ένα βαθύ συρτάρι στο ψυγείο μπορεί να γίνουν γλοιώδη μετά από μερικές ημέρες.
-
Λάχανο τα λάχανα τα καταφέρνουν καλά σε μεμβράνη, η οποία εφαρμόζει σφιχτά γύρω από τα βλαστάρια, περιορίζοντας το οξυγόνο.
Υγιεινή αποθήκευσης
Πριν στείλετε τα λαχανικά στα ράφια, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι είναι στεγνά. Η υπερβολική υγρασία μετά το πλύσιμο είναι ο κύριος εχθρός της μακροζωίας των τροφίμων. Συνιστάται να πλένετε τα λαχανικά λίγο πριν την κατανάλωση και όχι εκ των προτέρων. Η τακτική αναθεώρηση του αποθέματος βοηθά να εντοπίζετε εγκαίρως ένα χαλασμένο φρούτο, το οποίο μπορεί να μολύνει το υπόλοιπο απόθεμα με μύκητες.
Η σωστή οργάνωση του χώρου στην αποθήκη μπορεί να μειώσει σημαντικά τη σπατάλη τροφίμων και να διατηρήσει τη μέγιστη δυνατή συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών στην καθημερινή διατροφή. Οι βέλτιστες συνθήκες μικροκλίματος σε συνδυασμό με τη σωστή γειτονιά εξασφαλίζουν ότι τα λαχανικά παραμένουν τραγανά και υγιή για μεγάλο χρονικό διάστημα.
