Οι ξηροί καρποί αποτελούν ένα πραγματικό συμπύκνωμα ενέργειας και χρήσιμων λιπαρών, αλλά ακριβώς λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λάδι θεωρούνται ένα ιδιότροπο προϊόν. Εάν δεν γίνει σωστή διαχείριση, οι χρήσιμες ουσίες οξειδώνονται γρήγορα, γεγονός που οδηγεί σε μια δυσάρεστη πικράδα και μια ιδιαίτερη οσμή. Για τη διατήρηση τραγανή υφή και έντονη γεύση, πρέπει να τηρούνται μερικοί θεμελιώδεις κανόνες.
Οι κύριοι εχθροί της ποιότητας
Για τη μακροχρόνια αποθήκευση, είναι σημαντικό να εξαλειφθούν τέσσερις παράγοντες που προκαλούν αλλοίωση του προϊόντος:
-
Φως. Το άμεσο ηλιακό φως επιταχύνει τη διάσπαση των λιπαρών οξέων.
-
Θερμότητα. Η υψηλή θερμοκρασία του αέρα αποτελεί ιδανικό περιβάλλον για το τάγγισμα του λαδιού.
-
Υγρασία. Η υπερβολική υγρασία οδηγεί στην ανάπτυξη μούχλας και μυκήτων, που καθιστούν το προϊόν επικίνδυνο για την υγεία.
-
Οξυγόνο. Η συνεχής επαφή με τον αέρα ενεργοποιεί τη διαδικασία οξείδωσης.
Επιλογή του κατάλληλου δοχείου
Η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση θα είναι τα δοχεία από γυαλί ή ceramics με σφιχτά καπάκια. Τα γυάλινα βάζα δεν απορροφούν οσμές και επιτρέπουν την εύκολη παρακολούθηση του περιεχομένου. Τα πλαστικά δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο αν φέρουν την ένδειξη “για τρόφιμα”, αλλά είναι λιγότερο ανθεκτικά. Οι λινές σακούλες είναι κατάλληλες μόνο για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση σε ξηρά και καλά αεριζόμενα ντουλάπια.
Καθεστώς θερμοκρασίας και τοποθεσία
Διαφορετικοί τύποι ξηρών καρπών απαιτούν ειδική προσέγγιση στην επιλογή της τοποθεσίας:
-
Θερμοκρασία δωματίου. Στο ντουλάπι της κουζίνας, το προϊόν διατηρεί τη φρεσκάδα του όχι περισσότερο από δύο έως τέσσερις εβδομάδες. Αυτό είναι αρκετό εάν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε σύντομα.
-
Ψυγείο. Η βέλτιστη επιλογή για μεσοπρόθεσμη αποθήκευση. Σε αεροστεγές δοχείο, οι πυρήνες μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες χωρίς να χάσουν τις ιδιότητές τους.
-
Κατάψυξη. Η ιδανική λύση για μεγάλα αποθέματα. Η κατάψυξη δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε ένα έτος ή περισσότερο.
Αποχρώσεις για διάφορα είδη
Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι καρύδια и κουκουνάρι αλλοιώνονται γρηγορότερα από άλλους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Συνιστάται η διατήρησή τους μόνο σε ψυγείο. Αμύγδαλα и φουντούκι θεωρούνται πιο ανθεκτικά, αλλά προτιμούν επίσης σκοτεινά, δροσερά μέρη. Εάν αγοράζετε ξηρούς καρπούς με το κέλυφος τους, να θυμάστε ότι αυτό αποτελεί τη φυσική τους προστασία, η οποία αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής τους σε σύγκριση με τους ξεφλουδισμένους πυρήνες.
Η ποιοτική συσκευασία και η τήρηση του θερμοκρασιακού καθεστώτος σας επιτρέπουν να απολαμβάνετε τη φυσική γεύση του προϊόντος οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
