Το μυστικό για ένα τέλειο πιάτο με κρέας δεν ξεκινά από τη μαρινάδα, αλλά από τη σωστή μαρινάδα. καθεστώς θερμοκρασίας και την επιλογή της συσκευασίας. Τα σφάλματα αποθήκευσης δεν οδηγούν μόνο σε αλλοίωση του προϊόντος αλλά και σε απώλεια της γεύσης όταν οι ίνες γίνονται ξηρές και σκληρές. Για να εξασφαλιστεί ότι το προϊόν παραμένει ασφαλές και καλής ποιότητας, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη το είδος του κρέατος, ο τρόπος επεξεργασίας του και η γειτονία του με άλλα προϊόντα στο ψυγείο.
Βασικοί κανόνες ψύξης
Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα κρέας στον ατμό ή διατηρημένο με απλή ψύξη είναι σημαντικό να τηρούνται αυστηροί κανόνες κυκλοφορίας του αέρα και μόνωσης.
-
Η βέλτιστη θερμοκρασία στο χώρο φρεσκάδας πρέπει να κυμαίνεται από 0 έως +2 βαθμούς.
-
Δεν συνιστάται η αποθήκευση κρέατος σε στεγανές σακούλες πολυαιθυλενίου χωρίς πρόσβαση στον αέρα, καθώς αυτό προκαλεί ανάπτυξη βακτηρίων.
-
Η καλύτερη επιλογή συσκευασίας θεωρείται ότι είναι χαρτί περγαμηνής ή ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι που να εφαρμόζει χαλαρά.
-
Η διάρκεια ζωής του ακατέργαστου προϊόντος στο ψυγείο δεν πρέπει να υπερβαίνει 48 ώρεςμετά την οποία πρέπει είτε να μαγειρευτεί είτε να καταψυχθεί.
-
Μην πλένετε το κρέας πριν από την αποθήκευση, καθώς η υπερβολική υγρασία επιταχύνει τις διαδικασίες σήψης.
Τα μυστικά της κατάψυξης μακράς διάρκειας
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε προμήθειες στην κατάψυξή σας, ένας βασικός παράγοντας γίνεται αεροστεγανότητα. Εάν ο αέρας εισέλθει στην επιφάνεια του προϊόντος, καίει τους ιστούς, με αποτέλεσμα το κρέας να χάσει τη ζουμερότητά του και να αποκτήσει μια συγκεκριμένη οσμή.
-
Το κρέας πρέπει να σκουπίζεται καλά πριν από την κατάψυξη. χαρτοπετσέτεςγια να απομακρύνετε τον περιττό χυμό.
-
Χρησιμοποιήστε ειδικές σακούλες με φερμουάρ ή συσκευασία κενούΗ συσκευασία υπό κενό γίνεται με την απομάκρυνση όσο το δυνατόν περισσότερου αέρα από το εσωτερικό.
-
Χωρίστε ένα μεγάλο κομμάτι σε μερίδες, επειδή επανακατάψυξη καταστρέφει πλήρως τη δομή της πρωτεΐνης και αλλοιώνει τη γεύση.
-
Φροντίστε να αναγράφετε στις συσκευασίες την ημερομηνία κατάψυξης και το είδος του τεμαχίου.
Γειτονία και ασφάλεια εμπορευμάτων
Το κρέας είναι πολύ ευαίσθητο στις ξένες οσμές και στη μικροχλωρίδα των γύρω προϊόντων. Η σωστή κατανομή στα ράφια βοηθά στην αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης και στη διατήρηση φυσική γεύση προϊόν.
-
Διατηρείτε το ωμό κρέας στο χαμηλότερο ράφι, ώστε ο χυμός του να μην πέσει κατά λάθος σε μαγειρεμένα τρόφιμα ή λαχανικά.
-
Μην τοποθετείτε δίπλα στο κρέας τρόφιμα με έντονη μυρωδιά, όπως καπνιστό ψάρι ή ανοιχτά μπαχαρικά.
-
Το μαριναρισμένο κρέας διατηρείται περισσότερο λόγω των φυσικών συντηρητικών (αλάτι, οξύ), αλλά θα πρέπει επίσης να διατηρείται σε γυάλινα ή κεραμικά σκεύη.
Η σωστή προετοιμασία και η τήρηση των θερμοκρασιακών διαστημάτων εξασφαλίζουν τη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων και των γαστρονομικών χαρακτηριστικών του προϊόντος μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος. Ο σωστός χειρισμός των τροφίμων αποτελεί τη βάση για μια υγιεινή διατροφή και τη μαγειρική επιτυχία σε κάθε κουζίνα.
