Το λίπος δεν είναι απλώς υπολείμματα τροφών, αλλά μια ύπουλη χημική ένωση που αλλάζει τη δομή της με την πάροδο του χρόνου. Όποιος έχει προσπαθήσει ποτέ να καθαρίσει τα πάνω ντουλάπια της κουζίνας γνωρίζει ότι οι φρέσκες σταγόνες μπορούν να αφαιρεθούν με μια μόνο κίνηση, αλλά μετά από μια εβδομάδα μετατρέπονται σε ένα αδιαπέραστο κέλυφος. παχιά ουσίακαι στη συνέχεια ένα μήνα αργότερα σε σκληρή ρητίνη.
Χημικός μετασχηματισμός και πολυμερισμός
Ο κύριος λόγος για τον οποίο το λίπος “μπαίνει” οφείλεται στη διαδικασία της πολυμερισμού. Υπό την επίδραση του οξυγόνου, του φωτός και, κυρίως, της θερμότητας, τα μόρια του λίπους αρχίζουν να συνδέονται μεταξύ τους, σχηματίζοντας μακριές και ισχυρές αλυσίδες.
-
Στην αρχή, τα σταγονίδια παραμένουν υγρά και διαλύονται εύκολα με το συνηθισμένο σαπούνι.
-
Με την πάροδο του χρόνου. οξείδωσηη οποία καθιστά την πλάκα κολλώδη και κολλώδη.
-
Στο τελικό στάδιο, το λίπος μετατρέπεται σε ένα είδος φυσικό βερνίκι ή ελαιόλαδο, το οποίο είναι πρακτικά αδιάλυτο στο νερό.
Ο ρόλος της οικιακής σκόνης
Στην κουζίνα, το λίπος δεν υπάρχει ποτέ στην καθαρότερη μορφή του. Τα μικρότερα σωματίδια αναθυμιάσεις της κουζίναςΗ κολλώδης επιφάνεια καλύπτεται στη συνέχεια με χνούδι, χνούδι υφάσματος και κοινή σκόνη. Αυτή η “τούρτα στρώσεων” στερεοποιείται, δημιουργώντας μια ενισχυμένη δομή. Η σκόνη λειτουργεί ως πλαίσιο που καθιστά το λιπαρό στρώμα απίστευτα πυκνό και ανθεκτικό σε μηχανικές προσκρούσεις.
Πορώδης δομή των επιφανειών
Ακόμη και οι πιο λεπτές προσόψεις έχουν μικροσκοπικούς πόρους. Όταν θερμαίνονται κατά το μαγείρεμα, οι πόροι των υλικών (πλαστικό, ξύλο, MDF) διαστέλλονται. Θερμαινόμενο λίπος γίνεται ρευστό, διεισδύει εύκολα σε αυτές τις κοιλότητες και όταν κρυώσει “φράζει” στο εσωτερικό τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι παλιοί λεκέδες δεν μπορούν να αφαιρεθούν χωρίς εξειδικευμένο αλκαλικούς διαλύτεςοι οποίοι μπορούν να σπάσουν τους μοριακούς δεσμούς μέσα στο υλικό.
Παράγοντας θερμοκρασίας
Οι συνεχείς διακυμάνσεις της θερμοκρασίας στην κουζίνα λειτουργούν σαν καταλύτης. Όταν μαγειρεύετε, το λίπος μαλακώνει και διεισδύει βαθύτερα στις επιφάνειες, ενώ κατά τη διάρκεια των περιόδων ανάπαυσης σκληραίνει τελικά. Αυτός ο κύκλος επαναλαμβάνεται πολλές φορές, καθιστώντας προσκόλληση (πρόσφυση) του λίπους στην επιφάνεια του μέγιστου.
Με την τακτική χρήση του απορροφητήρα και την έγκαιρη απομάκρυνση των φρέσκων σταγόνων αποφεύγεται ο σχηματισμός κρούστας πολυμερούς στα έπιπλα.
