Ο καθένας από εμάς έχει αντιμετωπίσει μια κατάσταση όταν το χθεσινό φρέσκο τυρί μετατρέπεται σε μια ουσία που μοιάζει με πλαστικό και το ζουμερό λουκάνικο γίνεται σκούρο και σκληρό. Το φαινόμενο αυτό ονομάζεται weatheringκαι όχι μόνο χαλάει την αισθητική του πιάτου, αλλά και το αλλάζει σημαντικά γεύσεις και δομή.
Μηχανική της εξάτμισης της υγρασίας
Ο κύριος λόγος για τον οποίο τα τρόφιμα γίνονται αγαπητά είναι εξαιτίας έντονη απώλεια υγρασίας από την επιφάνεια. Στα σύγχρονα ψυγεία με σύστημα No Frost κυκλοφορεί συνεχώς ξηρό, κρύο αέρα. Αυτή η ροή παραλαμβάνει μικροσκοπικά σταγονίδια νερού από τα εκτεθειμένα τρόφιμα.
-
Επάνω στρώμα του προϊόντος αφυδατωμένο.
- Τα κύτταρα των ιστών συρρικνώνονται και πυκνώνουν.
-
Σχηματίζεται μια ξηρή “κρούστα”, η οποία αλλάζει χρώμα λόγω της οξείδωση των πρωτεϊνών και των λιπών σε επαφή με το οξυγόνο.
Επίδραση του καθεστώτος θερμοκρασίας
Η ταχύτητα ξήρανσης σχετίζεται άμεσα με τη διαφορά θερμοκρασίας και υγρασίας. Όσο χαμηλότερη είναι η υγρασία στο θάλαμο, τόσο περισσότερο το περιβάλλον “εξάγει” τους χυμούς από το τρόφιμο. Τα προϊόντα με χαλαρή δομή και υψηλή περιεκτικότητα σε νερό είναι ιδιαίτερα ευάλωτα: φρέσκο κρέας, κομμένα λαχανικά, πατέ και μαλακά τυριά.
Πώς να προστατέψετε τα αποθέματά σας από την ξήρανση
Για να διατηρήσετε τα τρόφιμα πιο φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πρέπει να δημιουργήσετε ένα φράγμα που να τα εμποδίζει να τη διάχυση της υγρασίας. Η χρήση αεροστεγών δοχείων ή πυκνής μεμβράνης τροφίμων σας επιτρέπει να διατηρήσετε ένα μικροκλίμα με βέλτιστα επίπεδα υγρασίας στο εσωτερικό. Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στις εξειδικευμένες ζώνες φρεσκάδας σε σύγχρονες συσκευές όπου η κίνηση του αέρα είναι περιορισμένη.
Η σωστή αποθήκευση τροφίμων αποφεύγει την άσκοπη σπατάλη τροφίμων και διατηρεί τη φυσική χυμώδη γεύση των συστατικών. Η έγκαιρη απομόνωση των τροφίμων από την άμεση επαφή με τα ρεύματα αέρα είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για την καταπολέμηση της αφυδάτωσης.
