Η αφαίρεση της υπερβολικής υγρασίας δεν είναι απλώς ένα μαγειρικό καπρίτσιο, αλλά ένας θεμελιώδης κανόνας ασφάλεια и qualities του τελικού προϊόντος. Όταν αποφασίζουμε να συλλέξουμε τα δώρα της φύσης, η τελική ξήρανση πριν από την επεξεργασία είναι αυτή που καθορίζει πόσο καιρό θα διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Πολλοί αρχάριοι κάνουν το λάθος να στέλνουν βρεγμένα φρούτα στον ξηραντήρα, γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα το φαινόμενο του “θερμοκηπίου” αντί της σταδιακής εξάτμισης.
Το πρόβλημα της κρυμμένης υγρασίας
Εάν η επιφάνεια του τροφίμου παραμείνει υγρή, η διαδικασία συντήρησης διαταράσσεται από τα πρώτα λεπτά. Η υγρασία στην επιδερμίδα δημιουργεί ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη του τροφίμου παθογόνα и moulds. Αντί να αρχίσει αμέσως να αποδίδει τον εσωτερικό χυμό, το προϊόν περνάει χρόνο εξατμίζοντας τα εξωτερικά σταγονίδια, γεγονός που καθυστερεί σημαντικά τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος. Αυτό επηρεάζει άμεσα:
-
Διατήρηση βιταμίνες και πολύτιμα μικροθρεπτικά συστατικά.
-
Η ζουμερότητα της εσωτερικής δομής μετά την ανάκτηση.
-
Λαμπρότητα και φυσικότητα χρώματα.
-
Διάρκεια παρακολούθησης αποθήκευση.
Η τεχνολογία της κατάλληλης προετοιμασίας
Για να είναι το αποτέλεσμα ευχάριστο στο μάτι και υγιές, είναι απαραίτητο να τηρείται μια αυστηρή σειρά ενεργειών. Ποιότητα επεξεργασία περιλαμβάνει διάφορα στάδια όπου η ξήρανση προηγείται.
-
Σχολαστικό πλύσιμο με κρύο τρεχούμενο νερό.
-
Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τις κατεστραμμένες περιοχές.
-
Υποχρεωτικό στέγνωμα σε χαρτοπετσέτες ή βαμβακερές πετσέτες μέχρι να εξαφανιστεί η γυαλάδα του νερού.
-
Κόψτε σε φέτες ίσου πάχους για ομοιόμορφο στέγνωμα.
Η απουσία της περίσσειας νερού επιτρέπει ένζυμα στο εσωτερικό του καρπού για να σταθεροποιηθούν σωστά. Όταν η επιφάνεια είναι στεγνή, το φύσημα θερμού αέρα “σφραγίζει” αμέσως το προϊόν, δημιουργώντας μια λεπτή προστατευτική μεμβράνη. Έτσι αποφεύγεται η διαρροή χυμού και η απώλεια σακχάρων, τα οποία ευθύνονται για την έντονη γεύση.
Τα σωστά αποξηραμένα παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο χωρίς να χάσουν τη γεύση και την ενεργειακή τους αξία. Η προσεκτική προπαρασκευή εξασφαλίζει ότι δεν υπάρχει δυσάρεστη μυρωδιά μούχλας, η οποία συχνά εμφανίζεται όταν δεν ακολουθείται η τεχνολογία για την απομάκρυνση της εξωτερικής υγρασίας. Η ξηρή προσέγγιση της επιχείρησης εξασφαλίζει τη μέγιστη συγκέντρωση των πλεονεκτημάτων σε κάθε κομμάτι.
