Η κατάψυξη του ψωμιού δεν είναι απλώς ένας τρόπος να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός προϊόντος που μπαγιατεύει γρήγορα, αλλά μια πραγματική γαστρονομικό τέχνασμαπου αλλάζει τις ιδιότητες των γνωστών αρτοσκευασμάτων. Ο σύγχρονος ρυθμός ζωής υπαγορεύει τους δικούς του κανόνες και μια φρέσκια μπαγκέτα ή μια γευστική φρατζόλα από τον φούρνο μπορεί να χάσει τις ιδιότητές της μετά από λίγες ώρες. Η ψύξη γίνεται το εργαλείο που βοηθά στη διατήρηση δομή της ψίχας και κάνει τη ζωή στο σπίτι πολύ πιο βολική.
Γιατί το κρύο είναι καλύτερο από τη θερμοκρασία δωματίου
Πολλοί άνθρωποι έχουν συνηθίσει να αποθηκεύουν το ψωμί σε μια αρτοθήκη ή απλά σε μια σακούλα πάνω στο τραπέζι, αλλά σε αυτές τις συνθήκες λαμβάνει χώρα η ταχύτερη διαδικασία οπισθοδρόμηση του αμύλου. Το άμυλο απελευθερώνει υγρασία, με αποτέλεσμα το ψωμί να γίνεται σκληρό και εύθρυπτο. Ο θάλαμος κατάψυξης, σε αντίθεση με τον κανονικό θάλαμο ψυγείου, σταματά εντελώς αυτή τη διαδικασία.
Τα κύρια πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι τα εξής:
-
Πλήρης διακοπή της ανάπτυξης καλούπια και σπόρια μυκήτων.
-
Διατήρηση φυσική υγρασία στο εσωτερικό του προϊόντος.
-
Δυνατότητα αγοράς ποιοτικού χειροποίητου ψωμιού στο κατάστημα.
-
Σημαντική μείωση απόβλητα τροφίμων.
Μυστικά της σωστής κατάψυξης
Για να μην μετατραπεί το ψωμί σε κολλώδη μάζα μετά την απόψυξη, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Ο κύριος κανόνας είναι η στεγανότητα. Η διείσδυση του αέρα μπορεί να οδηγήσει σε κατάψυξη της υγρασίαςΑυτό θα προκαλέσει την εμφάνιση λευκών ξηρών κηλίδων στην επιφάνεια.
-
Χρησιμοποιήστε χοντρές σακούλες με zip lock ή αλουμινόχαρτο.
-
Αξίζει να κόψετε το ψωμί σε μερίδες πριν το καταψύξετε.
-
Προσπαθήστε να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο τον περιττό αέρα από τη συσκευασία.
-
Σημειώστε την ημερομηνία για τον έλεγχο διάρκεια ζωής.
Οφέλη για το σώμα
Είναι ενδιαφέρον ότι η κατάψυξη επηρεάζει όχι μόνο τη γεύση αλλά και τη χημική σύνθεση. Μελέτες δείχνουν ότι όταν εκτίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, μέρος του αμύλου μετατρέπεται σε ένα λεγόμενο ανθεκτικό άμυλο. Η ουσία αυτή απορροφάται πιο αργά από τον οργανισμό, γεγονός που συμβάλλει στην αποφυγή αιχμών του σακχάρου στο αίμα και παρέχει μεγαλύτερο αίσθημα κορεσμού.
Για καλύτερα αποτελέσματα, είναι καλύτερο να ξεπαγώνετε το ψωμί στο τοστιέρα ή φούρνο. Μια σύντομη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες επαναφέρει την κρούστα στην προηγούμενη τραγανότητά της και την ψίχα στην απαλότητά της, καθιστώντας το προϊόν σχεδόν δυσδιάκριτο από το φρεσκοψημένο.
Αυτή η συνειδητή προσέγγιση στην αποθήκευση τροφίμων μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο και να σας βοηθήσει να έχετε πάντα πρόχειρη τη βάση για το τέλειο πρωινό.
