Γιατί η διατήρηση όλων των μπαχαρικών σας σε ένα κουτί σκοτώνει τη γεύση των πιάτων σας

Πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν μια κατάσταση όταν ο ακριβός κρόκος αρχίζει να μυρίζει σαν κύμινο και η λεπτή κανέλα αποκτά μια περίεργη γεύση σκόρδου. Φαίνεται ότι το πρόβλημα είναι η ποιότητα του προϊόντος, αλλά στην πραγματικότητα η αιτία βρίσκεται στο λάθος γειτονιά. Τα μπαχαρικά δεν είναι απλώς ξηρές σκόνες, αλλά χημικά ενεργές ουσίες που απαιτούν ειδική επεξεργασία.

Ο κύριος κίνδυνος της γενικής αποθήκευσης είναι η πτητικότητα αιθέρια έλαια. Είναι υπεύθυνα για τη μοναδική γεύση για την οποία αγοράζουμε μπαχαρικά. Όταν τα φακελάκια τοποθετούνται κοντά το ένα στο άλλο στο ίδιο δοχείο, ή ακόμα χειρότερα, αποθηκεύονται ανοιχτά σε ένα κοινό βάζο, συμβαίνει το αναπόφευκτο. Ανταλλαγή μορίων οσμής.

Σε αυτό οδηγεί η χαοτική αποθήκευση των καρυκευμάτων:

• Κυριαρχία των επιθετικών γεύσεων. Το γαρύφαλλο, η καρδία, το κύμινο και το κάρυ έχουν τόσο ισχυρή μυρωδιά που μπορούν να “εξουδετερώσουν” κάθε γειτονικό συστατικό. Ως αποτέλεσμα, η βανίλια για το επιδόρπιο θα απορροφήσει τη μυρωδιά του πιλάφι.

• Αλλαγή της χημικής σύνθεσης. Αντιδράσεις οξείδωσης μπορούν να συμβούν όταν διάφορες ουσίες έρχονται σε επαφή, με αποτέλεσμα το μπαχαρικό να παίρνει μια ταγγισμένη γεύση και όχι απλώς να εκπνέει.

  

  Ο αρακάς δεν είναι απλώς ένα γνωστό συστατικό για σούπα, αλλά ένα πραγματικό συμπύκνωμα με οφέλη που συχνά υποτιμώνται στη σύγχρονη διατροφή.

• Κίνδυνος υγρασίας. Εάν έστω και μία σακούλα σε ένα κοινό δοχείο αλλοιωθεί ή υγρανθεί, η μούχλα και οι μύκητες θα εξαπλωθούν αμέσως στο υπόλοιπο απόθεμα, καταστρέφοντας ολόκληρη τη συλλογή.

Για τη διατήρηση γευστική αυθεντικότηταΕάν τα μπαχαρικά πρέπει να διατηρούνται σε δικό τους αεροστεγή χώρο, κάθε είδος μπαχαρικού πρέπει να διατηρείται σε δικό του αεροστεγή χώρο. Μικρά γυάλινα βάζα με καλά σφραγισμένα καπάκια ή, τουλάχιστον, μεμονωμένες σακούλες ziplock είναι ιδανικές. Αυτό δημιουργεί απομονωμένο περιβάλλονόπου τα αιθέρια έλαια παραμένουν μέσα στο προϊόν και δεν εξατμίζονται στον αέρα.

Η οργάνωση ξεχωριστής αποθήκευσης λύνει επίσης το πρόβλημα του οπτικού θορύβου και της ταχύτητας μαγειρέματος. Όταν κάθε καρύκευμα έχει τη δική του θέση, δεν χάνετε χρόνο ψάχνοντας μέσα σε δεκάδες πανομοιότυπα πακέτα για να βρείτε το σωστό. Επιπλέον, το γυαλί δεν απορροφά τις οσμές, σε αντίθεση με τα πλαστικά δοχεία, τα οποία με την πάροδο του χρόνου γίνονται τα ίδια πηγή ανάμειξης γεύσεων.

Μια έξυπνη προσέγγιση στην οργάνωση των μπαχαρικών σας παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους κατά δύο έως τρεις φορές. Θα παρατηρήσετε τη διαφορά όταν προσθέσετε μια πρέζα πιπέρι σε ένα πιάτο που έχει αποθηκευτεί ξεχωριστά και θα βιώσετε την καθαρή, ανόθευτη γεύση. Το να φροντίζετε να σφραγίζετε και να διαχωρίζετε τα βάζα είναι ένα απλό μυστικό της επαγγελματικής μαγειρικής, διαθέσιμο σε κάθε μάγειρα.