Η αγορά μιας φρέσκιας μπριζόλας ή ενός ψαρονέφριου είναι μόνο η μισή μάχη, καθώς η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να μετατρέψει ένα ποιοτικό προϊόν σε κίνδυνο για την υγεία μέσα σε λίγες μόνο ώρες. Πολλές νοικοκυρές συνηθίζουν να τοποθετούν το κρέας σε οποιοδήποτε ελεύθερο ράφι ή να το πλένουν πριν το καταψύξουν, χωρίς καν να γνωρίζουν ότι αυτές οι ενέργειες καταστρέφουν τη δομή των ινών και προκαλούν την ανάπτυξη βακτηρίων. Για να διατηρηθεί το προϊόν ζουμερό και ασφαλές, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηροί αλλά απλοί κανόνες ελέγχου της θερμοκρασίας και της γειτονιάς του προϊόντος.
Το πιο κρύο μέρος
Το κυριότερο λάθος είναι η αποθήκευση του κρέατος στα πάνω ράφια ή, ακόμη χειρότερα, στην πόρτα του ψυγείου. Εκεί η θερμοκρασία είναι ασταθής λόγω του συνεχούς ανοίγματος του θαλάμου. Το ιδανικό μέρος για τα προϊόντα κρέατος είναι “ζώνη φρεσκάδας” (θάλαμος μηδέν), όπου η θερμοκρασία παραμένει μεταξύ 0…+1 °C. Εάν δεν υπάρχει τέτοια ζώνη, επιλέξτε το χαμηλότερο ράφι, πιο κοντά στον πίσω τοίχο. Εκεί διατηρείται καλύτερα το κρύο, το οποίο επιβραδύνει την ανάπτυξη των παθογόνων μικροοργανισμών. Να θυμάστε ότι ψυχρό κρέας μπορεί να αποθηκευτεί το πολύ για 3-4 ημέρες, ενώ ο κιμάς είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται εντός 24 ωρών.
Το πρόβλημα των σακουλών πολυαιθυλενίου
Το κρέας δεν πρέπει να παραμένει σε σφιχτά δεμένη σακούλα πολυαιθυλενίου. Χωρίς πρόσβαση στον αέρα, το προϊόν αρχίζει να “ασφυκτιά” και αναπτύσσει δυσάρεστη οσμή και γλίτσα. Εάν αγοράσατε κρέας σε συσκευασμένο σε κενό αέρος ή σε δίσκο με μέσο τροποποιημένο με αέριο, μην τα ανοίγετε πριν από το μαγείρεμα.
Για την αποθήκευση του ζυγισμένου τεμαχίου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται:
-
γυάλινα δοχεία με καπάκι,
- χαρτί περγαμηνής,
-
αλουμινόχαρτο τροφίμων (χύμα).
Αυτή η συσκευασία επιτρέπει στο κρέας να αναπνέει, αλλά το προστατεύει από το να διαβρωθεί και να απορροφήσει ξένες οσμές από το ψυγείο.
Απαγόρευση νερού
Ποτέ μην πλένετε το κρέας πριν το στείλετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Το νερό είναι το ιδανικό περιβάλλον για την άμεση αναπαραγωγή βακτήρια. Επιπλέον, η υπερβολική υγρασία καταστρέφει τη δομή της ίνας όταν καταψύχεται: το νερό μετατρέπεται σε μεγάλους παγοκρυστάλλους που σχίζουν τον ιστό από μέσα. Κατά την απόψυξη, ένα τέτοιο κομμάτι θα χάσει όλο το χυμό του κρέατος και θα γίνει ξηρό. Εάν υπάρχει υγρασία στην επιφάνεια, απλά σκουπίστε την. χαρτί κουζίνας.
Αρμόδιο πάγωμα
Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τις επόμενες ημέρες, το προϊόν πρέπει να καταψυχθεί αμέσως. Για να διατηρήσετε τη γεύση και την υφή, χωρίστε ένα μεγάλο κομμάτι σε μερίδες: επανειλημμένα κατάψυξη η κατάψυξη απαγορεύεται αυστηρά, καθώς σκοτώνει τη γεύση και αυξάνει τον κίνδυνο δηλητηρίασης. Τυλίγετε κάθε κομμάτι σε πολλές στρώσεις μεμβράνης ή αλουμινόχαρτου για να αποφύγετε το “έγκαυμα από τον παγετό” – ασπριές κηλίδες που προκαλούνται από την επαφή με τον κρύο, ξηρό αέρα. Φροντίστε να υπογράφετε την ημερομηνία κατάψυξης, διότι ακόμη και στην κατάψυξη το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας δεν διατηρούνται για πάντα, η βέλτιστη περίοδος είναι έως 6 μήνες.
Ακολουθώντας αυτές τις συστάσεις θα σας επιτρέψει να μαγειρεύετε πάντα νόστιμα και ασφαλή πιάτα, εξοικονομώντας τον οικογενειακό προϋπολογισμό από τη σπατάλη για χαλασμένα τρόφιμα.
