Γιατί ακόμη και ο ακριβός χυτοσίδηρος μπορεί να κοκκινίσει γρήγορα

Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο φημίζονται για την ανθεκτικότητά τους, αλλά έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα – την τάση τους να διαβρώνονται. Η διαδικασία αυτή οφείλεται σε απλή χημεία: ο χυτοσίδηρος είναι ένα κράμα σιδήρου και άνθρακα. Όταν σίδηρος αντιδρά με οξυγόνο και την υγρασία, η διαδικασία αρχίζει οξείδωσηη οποία έχει ως αποτέλεσμα την εμφάνιση κόκκινων κηλίδων. Σε αντίθεση με τον ανοξείδωτο χάλυβα ή το αλουμίνιο, ο χυτοσίδηρος δεν διαθέτει φυσική προστασία από τις περιβαλλοντικές επιδράσεις.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του υλικού είναι το πορώδης δομή. Αν κοιτάξετε την επιφάνεια του ταψιού στο μικροσκόπιο, μοιάζει με σφουγγάρι. Αυτοί οι μικροσκοπικοί πόροι διαπερνώνται εύκολα από το νερό, το οποίο ξεκινά την καταστροφική διαδικασία. Το μόνο εμπόδιο μεταξύ του μετάλλου και του αέρα είναι το σφουγγάρι. προστατευτικό στρώματο οποίο σχηματίζεται κατά την πύρωση του πετρελαίου. Η διαδικασία αυτή ονομάζεται πολυμερισμός: τα λίπη σκληραίνουν υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας και σφραγίζουν τους πόρους.

Υπάρχουν διάφοροι κύριοι παράγοντες που καταστρέφουν αυτή την επίστρωση και προκαλούν σκουριά:

• Παρατεταμένη επαφή με νερό. Εάν τα μαγειρικά σκεύη παραμείνουν βρεγμένα έστω και για μία ώρα, υγρασία θα διεισδύσει μέσω των μικρορωγμών στις εναποθέσεις άνθρακα.

• Επιθετικές οικιακές χημικές ουσίες. Οι ισχυροί λιποδιαλύτες ξεπλένουν το φιλμ λαδιού, αφήνοντας το μέταλλο “γυμνό”.

  

  Γιατί το μέταλλο μετατρέπεται σε διάβρωση και πώς λειτουργεί η διαδικασία διάβρωσης

• Όξινο περιβάλλον. Το μαγείρεμα ντομάτας, κρασιού ή σάλτσας με λεμόνι σε κακώς προετοιμασμένα μαγειρικά σκεύη διαβρώνει το προστατευτικό στρώμα.

• Αποθήκευση τροφίμων στο τηγάνι. Το φαγητό που μένει όλη τη νύχτα απορροφά λάδι και δίνει υγρασία στο μέταλλο.

Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι η σκουριά στο χυτοσίδηρο δεν αποτελεί ετυμηγορία, αλλά ένδειξη ότι η προστατευτική επίστρωση έχει σπάσει. Το μέταλλο απαιτεί συνεχή ανανέωση του στρώματος λαδιού, το οποίο λειτουργεί ως σύστημα στεγανοποίησης. Η αποκατάσταση των μαγειρικών σκευών είναι πάντα θέμα μηχανικής αφαίρεσης της διάβρωσης και επαναφοράς του λαδιού.

Για την πρόληψη του προβλήματος, αρκεί να τηρείται ο κανόνας της απόλυτης ξηρότητας. Μετά το πλύσιμο, ο χυτοσίδηρος δεν πρέπει απλώς να σκουπίζεται με μια πετσέτα, αλλά να θερμαίνεται στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί πλήρως η υγρασία. Η σωστή φροντίδα δημιουργεί μια ισχυρή μεμβράνη που εμποδίζει εντελώς το μέταλλο να έρθει σε επαφή με οξειδωτικούς παράγοντες.