Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να τοποθετούν όλα τα λαχανικά σε ένα κάτω συρτάρι του ψυγείου, θεωρώντας το βολικό και λογικό. Ωστόσο, αυτή η οργάνωση του χώρου οδηγεί συχνά σε αλλοίωση των αποθεμάτων πολύ πιο γρήγορα από το αναμενόμενο. Ο κύριος λόγος δεν έγκειται στη θερμοκρασία, αλλά στις αόρατες χημικές διεργασίες που συμβαίνουν μεταξύ των διαφόρων τύπων φρούτων.
Ο κύριος ένοχος για την ταχεία αλλοίωση είναι το αιθυλένιο. Πρόκειται για ένα φυσικό αέριο που πολλά φρούτα απελευθερώνουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης. Για τα ίδια τα φυτά χρησιμεύει ως ορμόνη ανάπτυξης, αλλά για τους “γείτονές” τους γίνεται καταλύτης γήρανσης. Εάν μια ενεργή πηγή αιθυλενίου τοποθετηθεί δίπλα σε τρόφιμα που είναι ευαίσθητα σε αυτό, τα τελευταία θα αρχίσουν να υπερωριμάζουν, να μαραίνονται και να σαπίζουν κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια σας.
Ισχυρό πηγές αιθυλενίου περιλαμβάνουν:
Τα προϊόντα αυτά συνεχίζουν να ωριμάζουν ακόμη και μετά τη συγκομιδή, απελευθερώνοντας ενεργά αέριο στον περιβάλλοντα χώρο. Στον περιορισμένο χώρο ενός συρταριού ψυγείου, η συγκέντρωση του αιθυλενίου αυξάνεται ραγδαία, δημιουργώντας ένα διαβρωτικό περιβάλλον για οτιδήποτε βρίσκεται τριγύρω.
Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν λαχανικά που είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στο αιθυλένιο. Οι αμυντικοί μηχανισμοί τους αδυνατούν να αντιμετωπίσουν την επίθεση του αερίου, με αποτέλεσμα την απώλεια γεύσης, χρώματος και υφής. Αυτή η ομάδα κινδύνου περιλαμβάνει:
-
Καρότα (γίνονται πικρά)
- Αγγούρια (κιτρινίζουν γρήγορα και γίνονται μαλακά)
-
Μπρόκολο και κουνουπίδι (χάνουν το χρώμα τους και μαραίνονται)
-
Φυλλώδη μαρούλια και χόρτα (αποκτούν κηλίδες και σαπίζουν)
-
Πατάτες (αρχίζουν να φυτρώνουν νωρίς)
Ο δεύτερος σημαντικός παράγοντας διαχωρισμού είναι. διαφορετικά επίπεδα υγρασίας. Τα φρούτα απαιτούν συχνότερα λιγότερη υγρασία για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας, ενώ τα φυλλώδη λαχανικά και τα ριζώδη λαχανικά χρειάζονται ένα πιο υγρό περιβάλλον για να μην χάσουν τη σφριγηλότητά τους. Η αποθήκευσή τους στο ίδιο διαμέρισμα δημιουργεί μέσες συνθήκες που δεν ταιριάζουν σε καμία από τις δύο ομάδες, επιταχύνοντας τη μάρανση των χόρτων και τη σήψη των γλυκών φρούτων.
Η σωστή διαλογή των προϊόντων όχι μόνο βοηθά στη διατήρηση των υγιεινών ιδιοτήτων τους, αλλά εξοικονομεί και σημαντικά τον προϋπολογισμό σας. Η χρήση διαφορετικών δοχείων ή ειδικών ζωνών φρεσκάδας στο ψυγείο μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των φρούτων και των λαχανικών κατά αρκετές ημέρες και μερικές φορές ακόμη και εβδομάδες.
Η ξεχωριστή αποθήκευση είναι ένας απλός αλλά αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρήσετε την κουζίνα σας τακτοποιημένη και φρέσκια χωρίς πολύ κόπο. Σας επιτρέπει να πετάτε λιγότερο συχνά τα χαλασμένα τρόφιμα και να έχετε πάντα ποιοτικά υλικά στο χέρι για το μαγείρεμα.
