Το βούτυρο είναι ένα ευαίσθητο προϊόν που αντιδρά άμεσα στο περιβάλλον του. Μπορεί να απορροφήσει ξένες οσμέςΤο προϊόν μπορεί να αλλάξει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα και να χάσει τη γεύση του λόγω λανθασμένων θερμοκρασιών. Για να διατηρηθεί το προϊόν ασφαλές και εύγευστο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικές βασικές αρχές αποθήκευσης.
Επιλογή της σωστής συσκευασίας
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να αφήνετε το λάδι σε μια ανοιχτή εργοστασιακή συσκευασία ή να το μεταφέρετε σε μια διαφανή σακούλα πολυαιθυλενίου. Το φως και το οξυγόνο ενεργοποιούν τη διαδικασία οξείδωσηΑυτό προκαλεί μια σκούρα κίτρινη επίστρωση στην επιφάνεια, η οποία είναι γνωστή ως “σκληρό” στρώμα. Αυτό το στρώμα όχι μόνο δεν φαίνεται ελκυστικό, αλλά μπορεί επίσης να είναι πικρό.
Καλύτερα για αποθήκευση:
-
Φύλλο αλουμινίου. Κρατάει έξω το φως και προστατεύει με ασφάλεια από την πρόσβαση οξυγόνου.
-
Αδιαφανές λάδι μπορεί. Ιδανικό από κεραμικό, πορσελάνη ή ανοξείδωτο ατσάλι με καπάκι που εφαρμόζει καλά.
-
Χαρτί περγαμηνής. Καλό στη διατήρηση των ιδιοτήτων του προϊόντος, αλλά χειρότερο στην προστασία από τις έντονες οσμές των γειτονικών προϊόντων.
Βέλτιστη θέση στο ψυγείο
Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να τοποθετούν τη συσκευασία στην πόρτα του ψυγείου, όπου συχνά υπάρχει ειδική θήκη. Ωστόσο, αυτό είναι το πιο ατυχές σημείο. Το συνεχές άνοιγμα της πόρτας δημιουργεί διακυμάνσεις της θερμοκρασίαςπου προκαλεί το λιώσιμο και την επανασυσσωμάτωση των λιπών. Αυτό διαταράσσει την υφή και μειώνει τη διάρκεια ζωής στο ράφι.
Το καταλληλότερο μέρος είναι το μεσαίο ή το επάνω ράφι στο πίσω μέρος του ψυγείου. Διατηρεί σταθερή θερμοκρασία +2 έως +6 βαθμούς Κελσίου, η οποία είναι ιδανική για καθημερινή χρήση. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κοντά σας τρόφιμα με έντονο άρωμα: καπνιστά κρέατα, ψάρια, τυριά ή κομμένα κρεμμύδια. Το λίπος λειτουργεί ως απορροφητικό και απορροφά αμέσως αρώματα της γειτονιάς.
Μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη
Εάν έχετε αγοράσει ένα μεγάλο απόθεμα βουτύρου, είναι προτιμότερο να το καταψύξετε. Στους -18 βαθμούς Κελσίου, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 9 έως 12 μήνες χωρίς απώλεια ποιότητας. Πριν το στείλετε στο καταψύκτη χωρίστε ένα μεγάλο κομμάτι σε μερίδες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν βολικά ταυτόχρονα.
Κάθε μερίδα θα πρέπει να τυλίγεται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο ή ειδικό χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια να τοποθετείται σε μια σφιχτή σακούλα με φερμουάρ. Αυτό θα αποτρέψει το πάγωμα της υγρασίας και την εμφάνιση οσμής “ψυγείου”. Είναι καλύτερο να ξεπαγώνετε σταδιακά ένα τέτοιο προϊόν τοποθετώντας το κατά τη διάρκεια της νύχτας σε ένα κανονικό διαμέρισμα του ψυγείου.
Διάρκεια ζωής και σημάδια αλλοίωσης
Σε μια τυπική συσκευασία στο ψυγείο, το λάδι θα διατηρηθεί για περίπου 30-35 ημέρες. Το μη ζαχαρούχο βούτυρο αλλοιώνεται πιο γρήγορα – είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιήσετε εντός 10-14 ημερών. Εάν παρατηρήσετε ότι η επιφάνεια ενός κομματιού έχει αλλάξει χρώμα σε έντονο κίτρινο ή υπάρχει μια δυσάρεστη ξινή μυρωδιά, το προϊόν έχει αρχίσει να αλλοιώνεται.
Το ανώτερο κιτρινισμένο στρώμα μπορεί να αποκοπεί προσεκτικά με ένα μαχαίρι και το υπόλοιπο μέρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για θερμική επεξεργασίαΓια παράδειγμα, στο ψήσιμο ή το τηγάνισμα. Ωστόσο, εάν η οσμή ή η γεύση ολόκληρου του κομματιού έχει αλλάξει, δεν είναι ασφαλές να το φάτε. Η τήρηση των κανόνων γειτονίας και η χρήση αεροστεγών δοχείων μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή πρόωρης αλλοίωσης.
