Η χειμερινή αποθήκευση των καλλιεργειών μετατρέπεται συχνά σε ανταγωνισμό με το χρόνο. Για να διασφαλίσετε ότι το απόθεμά σας δεν θα χάσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικές βασικές αρχές που αφορούν όχι μόνο τη θερμοκρασία, αλλά και τη γειτονιά των προϊόντων.
Ο κύριος εχθρός των περισσότερων λαχανικών είναι η υπερβολική υγρασία и φως. Οι πατάτες, για παράδειγμα, δεν πρέπει ποτέ να αφήνονται στο φως, επειδή παράγουν σολανίνη. Το ιδανικό μέρος για αυτές είναι ένα σκοτεινό, δροσερό κελάρι ή ένα κλειστό κουτί σε ένα μονωμένο μπαλκόνι. Για να αποφύγετε την πρόωρη βλάστηση των κονδύλων, μπορείτε να τους τοποθετήσετε μερικά μήλα, αλλά θα πρέπει να το κάνετε με προσοχή, καθώς τα μήλα απελευθερώνουν αιθυλένιο.
Τα καρότα και τα παντζάρια απαιτούν ειδική μεταχείριση. Αυτά τα ριζώδη λαχανικά χάνουν γρήγορα την υγρασία τους και γίνονται πλαδαρά. Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθούν σφιχτά είναι να τα περιχύσετε με υγρή άμμο ή πριονίδι. Αυτή η “τούρτα στρώσεων” διατηρεί την υγρασία και εμποδίζει τα λαχανικά να έρθουν σε επαφή μεταξύ τους, γεγονός που αποτρέπει την εξάπλωση της σήψης.
Τα κρεμμύδια και το σκόρδο, σε αντίθεση με τα ριζώδη λαχανικά, αρέσκονται στην ξηρότητα. Δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε σακούλες πολυαιθυλενίου, όπου σχηματίζεται αμέσως συμπύκνωση. Η καλύτερη επιλογή είναι δίχτυα, κάλτσες ή πλεξούδεςκρεμασμένα σε αεριζόμενο μέρος. Εάν η υγρασία είναι πολύ υψηλή, τα κεφάλια θα σαπίσουν από μέσα ή θα βλαστήσουν.
Τα λάχανα διατηρούνται καλύτερα με το να τυλίγετε κάθε λάχανο σε ένα χαρτί ή μεμβράνη τροφίμων. Αυτό δημιουργεί ένα προστατευτικό φράγμα κατά της ξήρανσης και των παθογόνων βακτηρίων. Είναι σημαντικό να επιθεωρείτε τακτικά το απόθεμα και, με το πρώτο σημάδι αλλοίωσης, να αφαιρείτε αμέσως τα κατεστραμμένα φύλλα για να σώσετε τα υπόλοιπα φύτρα.
Η κολοκύθα είναι ένα από τα πιο ανεπιτήδευτα λαχανικά. Μπορεί να βρίσκεται ήσυχα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, αν η φλούδα της δεν έχει υποστεί ζημιές. Η βασική προϋπόθεση είναι: Η κολοκύθα δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή. ξηρή ουρά και η απουσία γρατζουνιών. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι σκοτεινός, π.χ. κάτω από ένα κρεβάτι ή σε μια αποθήκη, μακριά από συσκευές θέρμανσης.
Ο πιο σημαντικός κανόνας για τη χειμερινή αποθήκευση είναι γειτονιά του προϊόντος. Ποτέ μην αποθηκεύετε όλα τα λαχανικά στον ίδιο σωρό. Οι διαφορετικές καλλιέργειες απαιτούν διαφορετικές συνθήκες και μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά η μία την άλλη. Η τακτική αποθήκευση θα σας βοηθήσει να εντοπίσετε εγκαίρως τα προβλήματα και να διατηρήσετε τις καλλιέργειές σας νόστιμες και υγιείς για τους επόμενους μήνες.
