Ακόμα και τα πιο εκλεκτά φρούτα μπορεί να χαλάσουν μέσα σε λίγες μόνο μέρες, αν δεν κατανοήσετε τις βιολογικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα μετά τη συγκομιδή. Συχνά κατηγορούμε την ποιότητα των τροφίμων, αλλά στην πραγματικότητα η αιτία βρίσκεται στις χημικές αντιδράσεις και τα βακτήρια για τα οποία δημιουργούμε τις ιδανικές συνθήκες.
Η υγρασία ως ο κύριος καταλύτης της σήψης
Η κύρια αιτία της ταχείας φθοράς υπερβολική υγρασία. Πολλές νοικοκυρές κάνουν το μοιραίο λάθος να πλένουν τα λαχανικά πριν τα βάλουν στο ψυγείο και να μην τα στεγνώνουν εντελώς. Τα εναπομείναντα σταγονίδια νερού γίνονται ευνοϊκές εστίες αναπαραγωγής βακτήρια και μύκητες μούχλας. Σε ένα κλειστό κουτί, το νερό δεν εξατμίζεται αλλά συμπυκνώνεται, μετατρέποντας την επιφάνεια του καρπού σε μια γλοιώδη μάζα.
Ο αόρατος εχθρός, το αιθυλένιο
Μερικά φρούτα εκκρίνουν μια ειδική φυτική ορμόνη – αιθυλένιο. Είναι ένα άχρωμο και άοσμο αέριο που επιταχύνει την ωρίμανση και την επακόλουθη γήρανση των γύρω προϊόντων. Εάν τοποθετήσετε “ενεργούς” παραγωγούς αιθυλενίου δίπλα σε ευαίσθητους “γείτονες”, η διαδικασία σήψης ξεκινά αμέσως.
Οι ισχυρές πηγές αιθυλενίου περιλαμβάνουν:
-
Ντομάτες
-
Μήλα
-
Μπανάνες
-
Αχλάδια
Δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύονται στο ίδιο διαμέρισμα με μαρούλια, αγγούρια, καρότα ή μπρόκολα, καθώς τα τελευταία θα αρχίσουν να κιτρινίζουν, να μαλακώνουν και να σαπίζουν κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια σας.
Έλλειψη κυκλοφορίας του αέρα
Αποθήκευση λαχανικών σε σφιχτά δεμένα δοχεία πλαστικές σακούλες δημιουργεί φαινόμενο θερμοκηπίου. Τα λαχανικά συνεχίζουν να “αναπνέουν” μετά το μάζεμα, απελευθερώνοντας θερμότητα και υγρασία. Σε αεροστεγές πλαστικό, η διαδικασία αυτή οδηγεί σε ασφυξία και συμπύκνωση. Οι ιστοί μαλακώνουν και η φυσική προστασία της φλούδας καταστρέφεται, ανοίγοντας το δρόμο για τους μικροοργανισμούς που σαπίζουν.
Μηχανική βλάβη
Ακόμη και μια μικροσκοπική γρατζουνιά ή βαθούλωμα διασπά την ακεραιότητα του κελύφους. Μέσω αυτής της “πύλης”, είναι δυνατή η διείσδυση παθογόνα. Εάν ένα λαχανικό σε ένα κιβώτιο αρχίσει να χαλάει, η μούχλα θα μεταδώσει γρήγορα τα σπόρια του στα γειτονικά φρούτα. Γι’ αυτό είναι τόσο σημαντικό να εξετάζετε τακτικά το απόθεμά σας και να αφαιρείτε αμέσως οτιδήποτε παρουσιάζει σημάδια αλλοίωσης.
Η σωστή αποθήκευση περιλαμβάνει τη διαλογή των τροφίμων ανά είδος, τον έλεγχο της ξηρότητας και την πρόσβαση στον αέρα.
