Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το άρωμα και τη γεύση του φρεσκοψημένου ψωμιού, αλλά συχνά το επόμενο πρωί απογοητευόμαστε. Η τραγανή κρούστα είναι λαστιχένια και η τρυφερή ψίχα ξηρή και άψυχη. Πολλοί άνθρωποι κάνουν τα ίδια λάθη στην αποθήκευση, χωρίς να συνειδητοποιούν ότι επιταχύνουν τη διαδικασία αποξήρανσης. Υπάρχουν απλοί τρόποι για να βοηθήσετε να παρατείνετε τη φρεσκάδα το ψωμί για αρκετές ημέρες χωρίς απώλεια γεύσης.
Το κύριο λάθος: αποθήκευση στο ψυγείο
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, ψυγείο – το χειρότερο μέρος για το ψωμί αν σκοπεύετε να το φάτε τις επόμενες ημέρες. Σε θερμοκρασία +2 έως +6 βαθμούς Κελσίου η διαδικασία της κρυστάλλωσης του αμύλου συμβαίνει πολύ ταχύτερα από ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου. Η υγρασία εξατμίζεται και η δομή της ψίχας διασπάται, καθιστώντας την σκληρή. Ένα ψυγείο δικαιολογείται μόνο σε μία περίπτωση: όταν το σπίτι είναι πολύ ζεστό και η υγρασία είναι αρκετά υψηλή ώστε να προκαλέσει μούχλα.
Η μαγεία του καταψύκτη
Αν έχετε αγοράσει πάρα πολλά αρτοσκευάσματα, ο καλύτερος τρόπος για να τα διατηρήσετε είναι να βαθιά κατάψυξη
. Σε αντίθεση με την ψύξη, η κατάψυξη σταματά τη διαδικασία γήρανσης του αμύλου. Κόψτε το καρβέλι σε φέτες, τυλίξτε τις σφιχτά σε μεμβράνη ή βάλτε τις σε αεροστεγή σακούλα και στείλτε τις στην κατάψυξη. Απλά ζεστάνετε ξανά τις φέτες σε τοστιέρα ή φούρνο πριν τις χρησιμοποιήσετε και θα είναι και πάλι καλές μαλακά και γευστικάσαν να είχαν μόλις ψηθεί.
Σωστή συσκευασία και εξαερισμός
Για την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό υλικό. Οι σακούλες πολυαιθυλενίου συγκρατούν την υγρασία, η οποία κάνει την κρούστα μαλακή, αλλά δημιουργούν επίσης ένα ιδανικό περιβάλλον αναπαραγωγής βακτήρια και μούχλα. Οι χάρτινες σακούλες, από την άλλη πλευρά, επιτρέπουν στο ψωμί να αναπνέει, αλλά στεγνώνουν γρηγορότερα. Η καλύτερη επιλογή είναι λινές σακούλες ή ειδικά κουτιά ψωμιού με οπές εξαερισμού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια φέτα μήλο ή ένα κομμάτι ζάχαρη μέσα στην αρτοθήκη – βοηθούν στη ρύθμιση της υγρασίας.
Πώς να κάνετε ένα μπαγιάτικο ψωμί ξανά μαλακό
Αν η στιγμή έχει περάσει και το ψωμί έχει ήδη αρχίσει να μπαγιατεύει, μπορείτε να το αναστήσετε. Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνειά του με νερό και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο για 3-5 λεπτά. Η υγρασία θα εξατμιστεί, δημιουργώντας ατμό που θα μαλακώσει την ψίχα και η θερμότητα θα επαναφέρει την τραγανότητα της κόρας. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί μόνο μία φορά, γι’ αυτό θα πρέπει να φάτε τα ανασυγκροτημένα γλυκά αμέσως.
Η σωστή αποθήκευση του ψωμιού δεν απαιτεί περίπλοκο εξοπλισμό, απλώς αποφύγετε το ψυγείο και χρησιμοποιήστε την κατάψυξη για το απόθεμα.
