Πολλοί από εμάς αμαρτάνουμε βάζοντας ένα πιάτο με αφάγωτο δείπνο ή μια φέτα τυρί στο ψυγείο χωρίς να το καλύψουμε με μεμβράνη ή καπάκι. Φαίνεται ότι τίποτα κακό δεν μπορεί να συμβεί σε μερικές ώρες ή σε μια νύχτα. Ωστόσο ανοικτή αποθήκευση πυροδοτεί χημικές και βιολογικές διεργασίες που όχι μόνο αλλοιώνουν τη γεύση, αλλά μπορούν επίσης να καταστήσουν τα τρόφιμα μη ασφαλή.
Απώλεια υγρασίας και αλλαγή υφής
Το ψυγείο είναι ένα πολύ ξηρό περιβάλλον. Το σύστημα ψύξης αφαιρεί συνεχώς υγρασία από τον αέρα για να αποτρέψει το πάγωμα του πάγου. Εάν το προϊόν δεν προστατεύεται από ένα αεροστεγές δοχείο, θα αρχίσει να παγώνει γρήγορα απώλεια νερού.
-
Τα λαχανικά και τα φρούτα μαραίνονται, χάνοντας την τραγανότητά τους και τις βιταμίνες τους.
-
Το τυρί καλύπτεται από μια σκληρή, μη φαγώσιμη κρούστα.
-
Το κρέας και τα ψάρια ξεπαγιάζουν, αλλάζοντας το φυσικό τους χρώμα σε γκρι ή σκούρο καφέ.
Η διαδικασία αυτή είναι μη αναστρέψιμη: είναι αδύνατο να αποκατασταθεί η χυμώδης γεύση μιας ξεραμένης φέτας λεμονιού ή ψωμιού.
Οξείδωση των λιπών και καταστροφή των θρεπτικών συστατικών
Το οξυγόνο είναι ο κύριος εχθρός της φρεσκάδας. Όταν έρχεται σε άμεση επαφή με τον αέρα, λαμβάνει χώρα μια διαδικασία οξείδωση. Αυτό είναι ιδιαίτερα κρίσιμο για τα τρόφιμα που περιέχουν λίπη, όπως το βούτυρο, το αβοκάντο, οι ξηροί καρποί ή τα λιπαρά ψάρια.
Όταν εκτίθενται στο οξυγόνο, τα λίπη σαπίζουν, γεγονός που δίνει στα τρόφιμα μια δυσάρεστη γεύση παλιού βουτύρου. Επιπλέον, ο ανοιχτός αέρας διασπά ευαίσθητες ενώσεις όπως βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά. Ως αποτέλεσμα, μια υγιεινή σαλάτα μετατρέπεται σε μια απλή συλλογή ινών χωρίς θρεπτική αξία μετά από λίγες ώρες.
Άμεση απορρόφηση ξένων οσμών
Τα λίπη και τα υγρά είναι άριστοι απορροφητές. Αν αφήσετε ένα πακέτο τυρί cottage ή βούτυρο ανοιχτό δίπλα σε μισό κρεμμύδι, καπνιστό λουκάνικο ή ψάρι, τα γαλακτοκομικά προϊόντα θα απορροφήσουν αμέσως τις οσμές. απορροφήστε την ξένη γεύση.
Λειτουργεί και με τους δύο τρόπους. Τα έντονα μυρωδάτα τρόφιμα χωρίς καπάκι θα “αρωματίσουν” ολόκληρο το χώρο του ψυγείου. Στη συνέχεια, ακόμη και ουδέτερα τρόφιμα, όπως επιδόρπια ή βραστό ρύζι, θα αποκτήσουν μια παράξενη και δυσάρεστη γεύση. Χρήση αεροστεγή δοχεία δημιουργεί ένα φράγμα που διατηρεί την πραγματική γεύση κάθε πιάτου.
Κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης
Ο σοβαρότερος λόγος για την κάλυψη των τροφίμων είναι η βακτηριακή ασφάλεια. Σε ένα ψυγείο, ακόμη και στο πιο καθαρό, κυκλοφορούν μικροοργανισμοί. Τα σπόρια μούχλας ή τα βακτήρια από ωμά τρόφιμα (κρέας, άπλυτα λαχανικά, αυγά) μπορούν να ταξιδέψουν με τα ρεύματα του αέρα.
Εάν τα μαγειρεμένα τρόφιμα στέκονται ακάλυπτα, γίνονται ιδανικός στόχος για παθογόνο χλωρίδα. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο εάν σταγόνες χυμού από ωμό κρέας ή ψάρι που φυλάσσεται στο παραπάνω ράφι χυθούν κατά λάθος σε ανοιχτή σαλάτα ή γιαούρτι. Το φαινόμενο αυτό ονομάζεται διασταυρούμενη μόλυνση και αποτελεί συχνή αιτία τροφικής δηλητηρίασης στο σπίτι.
Επιτάχυνση της αλλοίωσης
Το αιθυλένιο είναι ένα αέριο που απελευθερώνουν ορισμένα φρούτα και λαχανικά (μήλα, μπανάνες, ντομάτες) κατά την ωρίμανση. Λειτουργεί ως ορμόνη ανάπτυξης για τα φυτά, προκαλώντας την ταχύτερη ωρίμανση και σήψη των γειτονικών φρούτων.
Εάν τα τρόφιμα αποθηκεύονται ανοιχτά και ανακατεύονται, η συγκέντρωση του αιθυλενίου επηρεάζει ολόκληρο το περιβάλλον. Τα πράσινα θα κιτρινίσουν γρηγορότερα και τα μαλακά λαχανικά θα χαλάσουν νωρίτερα. Η απομόνωση των τροφίμων μεταξύ τους με σακούλες ή καπάκια επιβραδύνει αυτή τη διαδικασία, παρατείνοντας σημαντικά τη διάρκεια ζωής του αποθέματος.
Η φροντίδα της αεροστεγούς συσκευασίας είναι ένας εύκολος τρόπος να εξοικονομήσετε χρήματα από τον προϋπολογισμό σας, πετώντας λιγότερα χαλασμένα τρόφιμα, και να προστατεύσετε τον οργανισμό σας από περιττά βακτήρια. Ένα μόνο πέρασμα με το καπάκι ή τη μεμβράνη εξασφαλίζει ότι τα τρόφιμα παραμένουν ακριβώς όπως τα αγοράσατε ή τα μαγειρέψατε. Η σωστή αποθήκευση αποτελεί βασική αρχή της υγιεινής της κουζίνας και της λογικής κατανάλωσης.
