Γιατί οι έμπειροι μάγειρες στραγγίζουν πάντα το πρώτο νερό όταν μαγειρεύουν

Η συνήθεια να στραγγίζουμε το πρώτο νερό μετά το βράσιμο ή το μούλιασμα των τροφίμων συχνά εκλαμβάνεται ως γιαγιάδικη προκατάληψη ή χάσιμο χρόνου. Ωστόσο, από τη σκοπιά της χημείας των τροφίμων και διαιτολογίας, η δράση αυτή έχει σοβαρούς λόγους. Η απαλλαγή από το πρωτογενές υγρό βοηθά όχι μόνο στη βελτίωση της γεύσης του φαγητού, αλλά και στη σημαντική μείωση της περιεκτικότητας ανεπιθύμητων ουσιών στη διατροφή σας.

Ζωμός κρέατος και περιττές ουσίες

Κατά το βράσιμο του κρέατος, όχι μόνο η γεύση και το άρωμα, αλλά και όλα όσα είχαν χορηγηθεί στο ζώο μεταφέρονται ενεργά στο νερό. Εάν δεν είστε σίγουροι για την οικολογική καθαρότητα ενός προϊόντος φάρμας, είναι προτιμότερο να στραγγίζετε το πρώτο νερό 5-10 λεπτά μετά το βράσιμο.

Αυτό σας επιτρέπει να αφαιρέσετε:

• Υπολείμματα αντιβιοτικά και ορμόνες που μπορεί να έχουν χρησιμοποιηθεί στην καλλιέργεια.

• Περίσσεια purines – ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στις αρθρώσεις και εναποθέσεις αλάτων.

  

  Ο αρακάς δεν είναι απλώς ένα γνωστό συστατικό για σούπα, αλλά ένα πραγματικό συμπύκνωμα με οφέλη που συχνά υποτιμώνται στη σύγχρονη διατροφή.

• Δύσκολα διαλυτά λίπη και πήγματα πρωτεϊνών (αφρός), τα οποία κάνουν το ζωμό θολό.

Αφού στραγγίξετε το πρώτο νερό, το κρέας και η κατσαρόλα πρέπει να ξεπλυθούν, να γεμίσουν με φρέσκο νερό και να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν. Η γεύση του “δεύτερου” ζωμού θα είναι πιο καθαρή και πιο ήπια.

Όσπρια και φυτικό οξύ

Τα φασόλια, τα μπιζέλια, τα ρεβίθια και οι φακές είναι εξαιρετικές πηγές πρωτεϊνών, αλλά περιέχουν αμυντικούς μηχανισμούς που προστατεύουν το σιτάρι από το πρόωρο φύτρωμα. Ο κυριότερος από αυτούς είναι το φυτικό οξύ. Δεσμεύει μεταλλικά στοιχεία (σίδηρο, ψευδάργυρο, ασβέστιο) και εμποδίζει την απορρόφησή τους από τον οργανισμό.

Επιπλέον, τα όσπρια περιέχουν ολιγοσακχαρίτεςτους οποίους το στομάχι μας δεν μπορεί να χωνέψει πλήρως, προκαλώντας τα γνωστά αέρια.

Πρέπει να αδειάσετε το νερό δύο φορές:

• Αφού μουλιάσετε το νερό όλη τη νύχτα (αυτό το νερό δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί για βράσιμο).

• Μετά το πρώτο βράσιμο, για να μεγιστοποιηθεί η απομάκρυνση των διαλυμένων ουσιών που προκαλούν εντερική δυσφορία.

Μείωση ρυζιού και αμύλου

Το λευκό ρύζι και οι πατάτες περιέχουν τεράστιες ποσότητες απλούς υδατάνθρακες με τη μορφή αμύλου. Εάν ο στόχος σας είναι να ελέγξετε το βάρος ή τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αυτή η περίσσεια είναι καλύτερο να αφαιρεθεί. Το μούλιασμα του ρυζιού πριν από το μαγείρεμα και η αποστράγγιση του θολού νερού βοηθά στη μείωση του γλυκαιμικό δείκτη του μαγειρεμένου συνοδευτικού πιάτου.

Υπάρχει επίσης το πρόβλημα της συσσώρευσης βλαβερών ενώσεων από το ρύζι στο έδαφος. Μελέτες δείχνουν ότι το πρόπλυμα και το μαγείρεμα σε μεγάλο όγκο νερού (ακολουθούμενο από το στράγγισμα, όπως στο μαγείρεμα των ζυμαρικών) απομακρύνει ένα σημαντικό μέρος των ιχνών του αρσενικότο οποίο το ρύζι απορροφά πιο ενεργά από άλλα δημητριακά.

Ριζώδεις καλλιέργειες και νιτρικά άλατα

Οι πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα μπορούν να συσσωρεύσουν νιτρικάειδικά εάν έχουν καλλιεργηθεί με εντατικά λιπάσματα. Οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες διαλύονται στο νερό όταν θερμαίνονται.

Εάν βράζετε λαχανικά όχι για σούπα αλλά για σαλάτα ή γαρνιτούρα, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε τον ζωμό για φαγητό. Η αποστράγγιση αυτού του υγρού συμβάλλει στη μείωση του χημικού φορτίου στον οργανισμό και καθιστά το προϊόν ασφαλέστερο για κατανάλωση.

Στραγγίζοντας το πρώτο νερό, κάνετε τα τρόφιμα πιο καθαρά και μειώνετε τους κινδύνους για την υγεία χωρίς να χρειάζεστε περίπλοκα φίλτρα ή ακριβή τεχνολογία.